Få människor åtar sig att förbereda ett biffhjärta för vardagsmenyn och anledningen är enkel: många vet helt enkelt inte hur mycket man ska laga kötthjärtat och hur man förbereder det före värmebehandling. Om alla nyanser av denna process kommer vi att beskriva i detalj i dagens material.
Hur mycket ska du laga biffhjärtat tills det är kokt i en kastrull?
Eftersom kötthjärtat är en biprodukt av den högsta kategorin, är det i värdet inte sämre än vanligt köttmassa (och av vissa parametrar överstiger det), men är sämre i pris och blir därför ofta den grundläggande köttrediensen i många mellanmål.
Innan du analyserar hur mycket tid att laga kötthjärtat ska du förstå hur du väljer det. Egenskaperna hos det färska hjärtat liknar köttets kvalitet: Produkten har en lätt köttfärg, dess yta är ren och inte för fuktig, färgen är jämn och ytan är jämn. Den enda skillnaden är närvaron av blod, vilket är oacceptabelt i massan, men välkomnas i hjärtat och indikerar dess friskhet.
Om du inte bara vill fokusera på smaken utan också på fördelarna med den färdiga maträtten är det bättre att välja ett nytt kylt hjärta istället för en billigare fryst biprodukt. Också hjärtat av unga tjurar och kor är märkbart mer användbart och innehåller ett minimum av fett på ytan.
Om den övre delen av hjärtat fortfarande är täckt med fett, är det avskuret, styva rör tas bort från hjärtat och tvättas väl. Eliminera återstoden av blodet kommer att bidra till förblötning, vilket måste upprepas minst tre gånger, varje gång vattnet ändras.
Den blötläggda hjärtan placeras i en panna och kokas i 2 timmar, och byter också vattnet minst tre gånger under kokningen. Inom det sista laget av matlagning kan kryddor , laurel och rotgrönsaker läggas till biprodukten.
Efter kylning kan hjärtat placeras i kalla tilltugg och kan användas som en grundläggande ingrediens för heta rätter som grytor och gurka.
Hur lång tid tar det att laga ett biffhjärta i en tryckkokare?
Om du lagar ett biffhjärta med köksredskap som en tryckkokare, blir kokningsprocessen reducerad med ungefär hälften. Efter att ha slutfört alla förberedande procedurer, inklusive rengöring, dressing och blötläggning av biprodukterna, lägg det i tryckkokaren och laga det som vanligt kött, ställ in timern i 45-60 minuter (allt beror på hjärtens ursprungliga massa).
Förutom det vanliga hjärtat tillagas i en kastrull, kan du också lägga till laureller eller en bukett av garnishes för denna arom. Heta bitar kan användas omedelbart för gryta och kylda - för dina favorit köttsalader.
Hur mycket ska du laga en kötthjärta multivark?
Ett annat intressant sätt att laga hjärtat med hjälp av tekniska apparater i köket lagar mat i multivarket. Multivarka är idealisk för långvarig stewing / kokning av livsmedel, vilket ger maximal smak
Förbered hjärtat genom att blötlägga det, skär fettet och ta bort blodkärlen. Bitar av biprodukt häll kallt vatten och blöt i minst 2 timmar, byt vattnet två gånger. Efter sådan framställning kan nötkött torkas och överföras till en skål fylld med vatten. Där kan du i detta skede skicka och doftande örter. Då är det bara att stänga enheten och ställa in läget "Varka" / "Quenching" i två timmar. Inget engagemang från din sida behövs tills ljudsignalen. Efter det extraheras hjärtat, kyls eller används omedelbart när det gäller att laga varma rätter.