Hem leverkorv kan inte jämföras med butiksanaloger, det präglas av utmärkt köttfärs, även om det är en mycket budgetprodukt. Processen att förbereda det kommer att ta mycket tid, vilket kompenserar fullt ut för det utmärkta resultatet.
Hur man gör leverkorv hemma?
Förbereda leverkorv hemma är inte så svårt som det kan tyckas i början.
- Som grundkomponenter för beredning av produkten kan du använda fläsk, nötkött eller aviär lever: hjärta, lungor, lever, njurar. I kompositionen läggs ofta lakkött, animaliskt eller vegetabiliskt fett, smör, grönsaker, spannmål och alla slags smaker.
- Det bästa skalet för hemgjord korv kommer att ordentligt förberedas noggrant rengjorda, dränkta tarmar. Du kan också använda kollagenhöljen för korv.
- Skal fylls med levern, skär av de önskade fragmenten genom att först banda kanterna, varefter kakorna dessutom kokas eller bakas i ugnen och punkterar tarmarna på flera ställen.
Leverkorv enligt GOST USSR - recept
Kom ihåg att den långglömda smaken av din favoritprodukt kommer att lyckas genom att göra detta recept. Leverkorv, gjord enligt GOST, med undantag för levern innehåller fläskkött och köttkött. Från biprodukter används här levern i det ursprungliga nötköttet. Användningen av en mixer efter köttkvarnen hjälper dig att uppnå önskad känslig konsistens.
ingredienser:
- kalvkött - 250 g;
- fläsk - 380 g;
- lever - 330 g;
- ägg - 1 stycke;
- lök - 1 stycke;
- mjöl - 20 g;
- mjölk - 50 ml;
- salt, peppar, socker, muskotnöt.
beredning
- Twist separat fläsk, kalvkött och lever.
- Blanda mixern med en mixer, tillsätt lök, kalvkött och fläsk i steg.
- Tillsätt resten av ingredienserna, blanda massan igen med en mixer.
- Fyll i basskalet, sätt ihop kanterna och koka vid 85 grader 45 minuter.
- Den kokta hemleverkorven kyls och kyls i kylskåpet i 6 timmar.
Pork lever korv
Elementär och helt enkelt beredd leverkorv hemma i tarmarna av följande recept. Basen här är fläsklever, lungor, hjärta och, om så önskas, njuren. Den senare borde blötläggas i vatten, ändra det periodiskt och sedan 2-3 gånger för att koka i en ny del av vätskan.
ingredienser:
- fläsklever - 1 kg;
- fett - 350-400 g;
- lök - 0,5 stycken;
- vitlök - 1 tand;
- mjölk - 50 ml;
- salt, peppar, socker, mark laurel, andra kryddor, smör.
beredning
- Hjärtat, njurarna, lungorna kokas med tillsats av salt och kryddor i 10 minuter, tillsätt levern, låt koka igen och ta bort från värme.
- De skickar biprodukterna flera gånger genom köttkvarn eller dessutom massan med en blandare med tillsats av mjölk, lök, vitlök och kryddor.
- Fyll skalet fyllning, binda kanterna, pierce på flera ställen.
- Levande fläskkorv är stekt.
Korv från lammlever
Nästa recept på lammfiskare. Kokt med hänsyn till ovanstående rekommendationer, kommer korv från levern hemma att vara glad med en underbar rik smak och fantastisk piquancy. Invariant ackompanjemang av fårkött biprodukter kommer att vara färsk koriander, andra gröna och vitlök.
ingredienser:
- fårlamm - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- lök - 4 stycken;
- vitlök - 4 tänder;
- koriander - 1 gäng;
- salt, peppar, socker, kryddor, olja.
beredning
- Leveren vrids i en köttkvarn med fett, lök, vitlök och gröna, stansning i tilläggsblandare.
- Fyll fyllningsskalet, binda, punktera, sätt i en uppvärmd ugn till 220 grader.
- Efter 40 minuter bakverk korv från levern kommer att vara redo.
Äggleverkorv - recept
Balanserad och harmonisk att smaka och korrigera i konsistens, erhålls leverkorv. Du kan ersätta kycklinglever med en gris eller bara använda biffbiprodukt, om den andra inte var tillgänglig. Istället för gräddfil är grädde med en lika stor andel fettinnehåll tillåtet.
ingredienser:
- nötkött och kycklinglever - 1 kg vardera
- lard - 800 g;
- ägg - 12 stycken;
- lök - 250 g;
- vitlök - 3 tänder;
- gräddfil 20% - 0,5 kg;
- smör - 200 g;
- Salt, peppar, socker, nötkött och laurelljord.
beredning
- Vrid tre gånger eller slipa ihop de förkokta biprodukterna med en mixer.
- Tillsätt ägg, kryddor, gräddfil, mjuk olja, rör, fyll den resulterande skalbasen, pierce runt omkretsen.
- Koka köttet i 30 minuter vid 80 grader.
- Klargjord korvlever ägg kyls och om så önskas stekas.
Leverkorv i en skinka - recept
Om du inte vill bry dig med tarmar och andra skal, så är det perfekta alternativet för hemlagning leverkorv i en skinka . Som köttkomponent kan du använda dietkylling, kalkon eller mer näringsrik och högkalorisk fläsk, som kombinerar produkten med vilken som helst lever.
ingredienser:
- kyckling, fläsk eller köttmassa - 700 g;
- lever - 700 g;
- lard - 800 g;
- ägg - 4 stycken;
- mjölkpulver och gelatin - 2 msk. skedar;
- salt, peppar, kryddor.
beredning
- Vrid ingredienserna genom köttkvarn och slipa vidare blandaren.
- Tillsätt resten av ingredienserna.
- I skinkan sätt in en påse för bakning, bundet underifrån och häll den flytande fyllningen.
- Spänn formen av fjädrarna och laga korven i 1,5 timmar med en tyst ludd i vattnet.
- Hemlagad korv från levern ska kylas i minst 6 timmar.
Leverkorv från huvudet
Den mest näringsrika och näringsrika är korv från lever och huvud, som bör kokas med tillsats av en glödlampa, alla slags rötter och kryddor i minst två timmar. Kompletterande komponenter kan vara något slaktbiprodukter som, som huvudet, kräver fördjupning.
ingredienser:
- Fläskhuvud - 0,5 st.
- lever och brisket - 1 kg vardera
- lök - 2 stycken;
- morötter och sellerirot - 1 st.
- vitlök - 4 tänder;
- salt, peppar, kryddor.
beredning
- Fläskhuvud och brisket kokar med tillsats av kryddor och rötter 2-2.5 timmar.
- Koka levern i 5 minuter eller biprodukter (vid användning) tills den är kokt.
- Krossa köttet från benen med levern och stekt lök med vitlök med köttkvarn.
- Smörj massan, fyll den med skal, piercera och koka i 30 minuter.
Kycklingleverkorv
Lakomoy och aptitretande kommer att komma ut leverkorv från kycklingmagor , lever och hjärtan. För fullständighet av smak i kompositionen lägg till en liten kyckling eller köttfilé från benen eller låren. Istället för mango får man tillsätta mjöl eller stärkelse, som kommer att spela rollen som ett förtjockningsmedel och balansera produktkomponentens struktur.
ingredienser:
- kycklinggiblets - 750 g;
- kycklingkött - 300 g;
- lök - 3 stycken;
- ägg - 4 stycken;
- manga - 5 msk. skedar;
- vitlök - 2 tänder;
- salt, peppar, kryddor, olja.
beredning
- Koka kycklingbiprodukterna separat tills de är kokta.
- Mala ingredienserna och köttet med lök och vitlök stekt i smör och vitlök i köttkvarn eller i en mixer.
- Tillsätt resten av ingredienserna, blanda, fyll i en massa skal, binda och piercera.
- Leverkorv kokas i 30 minuter vid 85 grader, och sedan stekt.
Leverkorv med bovete i hemmet
Behagligt i konsistens och smak erhålls leverporslin med bovete, som förborras tills det är färdigt i saltat vatten med tillsats av smör. Från levern kan du bara ta levern eller tillsätta annat slaktbiprodukter: hjärtkokt till mjukhet, lungor, njurar.
ingredienser:
- lever - 1 kg;
- lard - 200 g;
- bovete - 200 g;
- lök - 2 stycken;
- olja - 100 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- salt, peppar, kryddor.
beredning
- Levern är vriden i köttkvarn med lök.
- Tillsätt kokt bovete, vitlök, salt, peppar, kryddor.
- Fyll den resulterande tarmen eller andra skal, binda den, piercera den, sätt den i en form, häll lite vatten, täck behållaren med folie, skicka den till ugnen i 30-40 minuter uppvärmd upp till 180 grader.
Leverkorv i en burk
Leverkorv hemma utan tarmar kan lagas rätt i burken. Om så önskas kan produkten efter lång värmebehandling korkas för längre lagring på en sval plats. Produktens sammansättning kan varieras genom tillsats av andra biprodukter eller kött.
ingredienser:
- kött - 250 g;
- lever - 150 g;
- fett - 50 g;
- lök - 1 stycke;
- morötter - 0,5 st.
- vattenis - 150 ml;
- salt, peppar, kryddor.
beredning
- Mala köttet med lök och morötter med en köttkvarn och sedan en mixer.
- Tillsätt salt, peppar, kryddor, rör omåt, överför till burk.
- Täck behållaren med lock, sätt i en behållare med vatten, lägg en handduk på botten och koka under locket i 3-4 timmar.
- Efter kylning skär du in i korven med en kniv i botten och skaka halvdelarna växelvis.
Hur man lagrar leverkorv?
Livslängden för leverkorven beror på temperaturförhållandena och förpackningen som används.
- Efter tillagning kan produkten frysas och lagras vid en temperatur under minus 18 grader i 3-4 månader.
- För långvarig förvaring vid konstant temperatur i kylskåpet hälls korven i korven och förvaras i upp till sex månader.
- Utan ytterligare villkor bör produkten som förvaras i kylskåp vid en temperatur av 2 till 6 grader, ätas inom 2 dagar.