Pork tongue hänvisar till slaktbiprodukter, med andra ord avfallsprodukter. Tekniskt sett är det så. Det är dock helt orättvist. Korrekt förberedelse av gris språk gör det mjukt, delikat, gott kött. Det hälls från det, det läggs till soppor och sallader som är tillagade med fläskpung , serveras som ett kallt mellanmål. Så idag kommer vi att överväga hur man ska laga grisens språk ordentligt.
Kokt fläsktunga
ingredienser:
- Pork tongue - 1 stycke;
- laurelblad - 2 stycken;
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 pund;
- salt, peppar;
- nejlika.
beredning
För att svetsa en gris tunga, borde den rengöras ordentligt, bara koka sedan. Skölj under vatten, ta bort eventuell kvarvarande smuts. Det är nödvändigt att skära av struphuvudet, som i regel alltid säljs tillsammans med tungan. Skiktets övre skikt avlägsnas efter tillagning.
När tungan städas är det nödvändigt att förbereda grönsaker. För att göra detta måste skalade morötter skäras i 4 delar. Lampan är inte skuren, endast skärningar görs. Nötkött är bättre att dekorera löken, håll den där, men du kan bara lägga till buljongen under tillagningen. Sätt tungan i en kruka fylld med vatten. Där lägger du alla andra grönsaker och kryddor. Koka upp och minska sedan värmen och laga tungan i ca 30-40 minuter. Efter denna tid rekommenderas att du tar ut lövbladet så att tungan inte blir för tär.
Vi vet hur mycket gris tungan brygger. I genomsnitt är det en och en halv timme. Om språket är stort måste du laga det längre. Därför bör varje värdinna självständigt bestämma hur mycket man ska laga en gris tunga - en och ett halvt eller lite längre.
Kokt fläsktunga måste rengöras från det övre lagret av huden. I kallt vatten gör det det lättare. Vanligtvis avlägsnas huden lätt med hjälp av händerna. Om det finns svårigheter kan du rengöra tungan på brädet med en kniv. Bestäm kvaliteten på gris språket kan vara av färg - ett bra språk med likformig färg. Samma sätt att laga mat kan appliceras på köttfärger.
Rätter med kokt gris tunga
Det är inte tillräckligt att veta hur man kokar en gris tunga. Även om det kan serveras som ett enkelt kallt mellanmål, borde den riktiga värdinnan veta hur man gör en hällande tunga och ett recept för dess förberedelse.
Basen kan tjäna som buljongen, som var kvar hos oss efter att ha lagat tungan. Om det inte är tillräckligt genomskinligt kan du försöka göra det här: piska proteinerna och häll de slagna proteinerna i vår kokande buljong. Koka i ca 10-12 minuter (synen är hemskt). Därefter dräner buljongen genom gasbindning. Buljongen bör bli mer transparent. En sådan soppa kommer självklart inte att frysa sig. Detta är översvämningen och skiljer sig från förkylningen .
Vi behöver definitivt gelatin. Ett typiskt pack av gelatin är utformat för 500 g vatten (2 koppar). Häll först gelatin med en liten mängd kylt buljong - så att gelatinet är svullet. Häll sedan i buljongen den resulterande massan, värm på elden tills gelatinet är helt upplöst. Rör om. Det är viktigt att inte koka buljongen.
Vid denna tid behöver tungan skäras i tunna bitar. Förbered disken för jellied. När buljongen med gelatin är klar är det nödvändigt att hälla botten av de färdiga rätterna. Sätt i kylskåpet i 10-15 minuter. Ta bort, lägg ut det första lagret av tungan. Häll buljong över toppen. Om du gör en maträtt till bordet i speciella små mögel kan detta räcka. För daglig användning kan du göra 2-3 lager av tungan.
Fördelar med fläsksprog
Pigs tunga är en bra källa till proteiner och B-vitaminer, dess fördelar är obestridliga för barn och gravida kvinnor. Vitaminerna i grupp B har en positiv effekt på nervsystemet. Och fosfor, kalium, koppar, kalcium och järn som finns i kokad tunga är nödvändiga för gravida och ammande kvinnor. Språket innehåller också vitamin E och en sällsynt vitamin PP som reducerar kolesterol och reglerar oxidativa processer i kroppen.