Beef tongue är en delikatess för olika kulinariska traditioner, som tillhör subprodukterna i den 1: a kategorin, innehåller en hel del användbara ämnen, som det svarta tungan . Strukturen - en fast muskel, täckt med en ganska styv kappa. Vanligtvis väger nötkött tunga ca 800 g till 2,5 kg. Köttet är ömt, gott och näringsrikt. En välberedd tunga är behaglig för smaken och eftersom denna produkt innehåller praktiskt taget ingen bindväv absorberas den väl. Från språket kan du laga en mängd olika, ganska läckra rätter som perfekt dekorerar festbordet. Vanligtvis, innan du lagar mat, torkas tungan i kallt vatten, kokas sedan med tillsats av lök, morötter, rötter, salt och torkade kryddor. Lägga till olika kryddor ger både kött och buljong en piquant smak och en trevlig arom.
Hur lång tid tar det att laga köttfärgen?
Vanligtvis kokas tungan i flera timmar. Kalvköttet kokas i 2 timmar. Om språket från ett vuxen djur - laga mat i timmar 3, och ibland längre. Om du inte kunde bestämma djurets ungefärliga ålder och inte vet hur många timmar du vill laga köttfärgen, försök att bestämma dess vilja genom att piercera med en gaffel. Om piercing är lätt, är det klart. Det är viktigt att inte smälta, annars blir smaken av köttet omedelbart sämre. När tungan blir mjuk överförs den till en behållare med kallt vatten, kyls och skalas. Då kan du agera enligt anvisningarna för det specifika receptet. Tunneln kan till exempel skäras i tunna skivor och brukar göra snacks eller geléer. Från den kokta tungan kan du fantasera olika sallader, ersätta korv eller kött med bitar av kokt tunga.
Några tips
När du köper ett språk, se till att det är befriat från de bindande och sublingala musklerna, struphuvudet, hyoidbenet, lymfkörtlarna, slem, blod och fett. Om den inköpta produkten inte helt uppfyller dessa krav måste du ta bort allt onödigt och skrapa försiktigt med en kniv och skölj tungan med kallt vatten (bättre flöde). Nu kan det blötläggas. Det är bäst att göra detta från kvällen och laga mat nästa dag.
Ofta säljs språken i nyfryst och frusen form - de är naturligtvis bekvämare att transportera och lagra. Naturligtvis bör en sådan produkt vara billigare än fräsch.
Hur man lagar frusen nötkött tunga
Först avfrostar produkten - denna process kan kombineras med blötläggning: helt enkelt på kvällen, placera den frusna tungan i en behållare med kallt vatten. Nästa morgon kan du städa det, skölja det och börja koka det. Det bör noteras att pannan ska vara av tillräcklig storlek, eftersom denna produkt ökar i storlek under tillagningen.
Så, förberedelser med nötkött tunga är uppfyllda, nu förbereder vi oss.
ingredienser:
- tunga nötkött blöt, skalade och tvättade (oavsett om originalvaran är fräsch eller fryst) - 1 stycke;
- lök - 1 st.
- persilja rot - 1-2 stycken;
- peppar-ärter av olika sorter - 5-8 st.
- gvozdichka - 3 blomställningar;
- fjällblad - 5 st.
- salt.
Du kan lägga till några andra kryddor och doftande örter (persilja, dill och andra) efter eget tycke.
beredning
Beef tongue placeras i en kruka med kokande vatten, vi lägger till rötter, morötter och lök (allt är gjort som när man lagar biff). Kryddor och salt lägger vi till minuter för 15-20 före beredskap, laurblad - minuter för 10.
Ett av de mest populära recepten är en gelé från tungan, men eftersom denna maträtt inte kan vara daglig, har många människor en fråga hur mycket man lagar tungan för jellieden. Faktum är inget svårt - för hällande tunga så mycket som för andra rätter. Du kan också förbereda en sallad av nötkötttungen .