Stärkelse är en unik substans. Det är ett komplext kolhydrat som finns i växter. Det absorberas väl och används aktivt i livsmedelsproduktionen. Ofta använder jag potatisstärkelse, men ofta i recept finns majsstärkelse. Nu ska vi prata om hur majsstärkelse kan ersättas.
Hur ersätter majsstärkelse i bakning?
Stärkelse ökar degens elasticitet, vi ger den luftighet, sprödhet. I kex avlägsnar stärkelse överskott av fukt, och som resultat blir den färdiga produkten lättare. Så, om vi ser majsstärkelse i receptet, och vi har det inte till hands, hur går vi vidare - bara hoppa över den här ingrediensen eller ersätt den med något?
Några kulinariska experter säger att inget hemskt kommer att hända om denna ingrediens inte placeras i degen alls, bara mjöl måste siktas. Och det är ännu bättre att göra detta flera gånger, och sedan blir bakningen mycket lätt och luftfri utan stärkelse.
Om man till exempel pratar om grytgryta , är det meningsfullt att ersätta majsstärkelse med semolina i samma proportion.
Om du bryr dig om frågan, hur du ersätter majsstärkelse i grädde, visar vi att det säkert kan bytas ut med vanligt mjöl. Det ger produkten den nödvändiga konsistensen och densiteten.
Hur ersätter majsstärkelse i glass?
Vid beredning av hemlagad glass kan majsstärkelse ersättas med vanligt vetemjöl. I så fall bör mängden mjöl vara exakt densamma som mängden stärkelse. Och det måste nödvändigtvis siktas.
Kan jag ersätta majsstärkelse med potatis?
Potatisstärkelse finns i köket och säljs mycket oftare än majs. Så kan de bytas ut? Låt oss räkna ut det här.
Det visar sig att stärkelse skiljer sig från stärkelse. Potatisstärkelse är mer viskös. Om du svetsar det på gelé, blir det tjockt och mer genomskinligt. En kissel, som använde majsstärkelse, kommer ut mer flytande och ogenomskinlig. Och om du ersätter majsstärkelse med det, kostar det ca 2 gånger mindre. Om du följer denna enkla regel är produkterna i fråga helt utbytbara.
I allmänhet, om du mötte majsstärkelse i receptet, bör du inte vara rädd för det här eftersom vi bara har berättat vad du ska ersätta med.