Att odla fisk för framtida bruk har praktiserats i århundraden. Den här tiden var tillräcklig för att uppfinna en mängd olika sätt att förlänga produktlivet. En av dem rökning. I moderna levnadsförhållanden är det inte alltid lämpligt att utöva varmrökning från praktisk synvinkel, och därför är de vanligaste och enkla recepten för kallrökning, som vi kommer att ägna detta material till, analysera tekniken med makrill som exempel.
Kallrökad makrill i rökhus
Om du har ett litet automatiskt rökhus, då för att tillverka makrill, passar det perfekt. Nästan hela processen kommer att ske utan ditt deltagande, det är bara nödvändigt att förbereda chipsen och själva fisken.
Innan du väljer makrill för kall rökning måste den rengöras och släckas, torkas noggrant och sedan efter att du har valt favorit saltmetoden: våt eller torr. Vi bestämde oss för att hälla makrill med en koncentrerad saltlösning (80 g salt per liter vatten) och låt det stå i ca 2 timmar. Den saltade makrill sköljs sedan och torkas, och sedan lägger vi den in i rökhuset. Fyll facket med chips, sätt timern i 24 timmar och välj temperaturen 28 grader. Efter slutet av rökhuset, ta bort makrill med kall rökning och ta provet.
Kallrökt makrill med flytande rök
Om du inte har något rökhus eller en önskan att tinker med riktig rök, kan du prova receptet med en flytande rök, en liten del kan sättas till lösningen för blötläggning av fisken.
ingredienser:
- makrill makrill;
- salt - 45 g;
- granulärt socker - 20 g;
- vatten 950 ml;
- te - 3 påsar;
- flytande rök - 3-4 droppar;
- ett par handfulls av lökskal.
beredning
Efter att ha förberett fisken, det vill säga genom att krossa den, skära av fenorna och huvudet, skölja och torka slaktkroppen, sätt den tillbaka i