Som det visade sig kan du laga skinka inte bara från fläsk, men även från kalkon. Turkiet kött innehåller en mycket liten mängd fett (jämfört med kött av andra arter av djur och fåglar). Dessutom innehåller den i stora mängder en sådan underbar och nödvändig substans för människokroppen som tryptofan, vilket orsakar känslor av lugn och tillfredsställelse. I allmänhet förstod du redan att en välkokad hemlagad skinka från en kalkon är en kostprodukt med optimalt kaloriinnehåll och samtidigt en utmärkt delikatess som passar bäst för både den dagliga menyn och festbordet.
Berätta hur man lagar skinka från Turkiet. För beredning av skinka är kött från bröst, lår, sken och vingar bäst lämpade. Alla dessa delar av kalkalkroppen kan köpas separat. Klipp inte köttet på fileten före värmebehandling, vi svetsar först och lät svalna det i buljongen, ta sedan bort huden och skära köttet från benen. Därefter skärs köttet i inte för stora bitar och du kan göra en kokt skinka.
Det är väldigt bekvämt att göra hemlagad skinka från en kalkon med en speciell köksutrustning - skinka (det här är en enkel apparat av rostfritt stål med fjädrar, där skinkblandningen pressas).
Recept för kokt dietskink från Turkiet
ingredienser:
- delar av kalkonkroppen (bröst, lår, trumma, övre del av vingarna) - ca 1,5-2 kg;
- lök - 1-2 st.
- fjällblad - 3-5 st.
- kryddnejlika - 3-4 blomställningar;
- peppar ärtor - 5-8 delar;
- salt;
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- torra mark kryddor.
beredning
En del av kalkonkroppen sköljs ordentligt och hälls i en kastrull med kallt vatten (en liten mängd). Låt oss laga det. Vi lägger en kryddnejlika i den skalade löken och lägger den i en panna med laurelblad och pepparkorn. Koka upp, glöm inte att ta bort fett och buller och minska elden till ett minimum. Koka i ca 1,5-2 timmar (beror på köttets styvhet). Kyl i buljong tills det är varmt. Väl kokta kalkonbuljong är perfekt gelad, den här egenskapen är mycket lämplig för att göra skinka.
Vi extraherar delar av kalkon och skär köttet. Dela det skurna köttet i 3 ungefär lika stora delar. Delarna av den första delen ska vara relativt stora bitar. Köttet i den andra delen ska slipas med en kniv. Resten av köttet ska passera genom köttkvarnen, om det visade sig vara torrt, kan du lägga till lite köttbuljong .
Allt detta blandas i en skål och kryddat med salt, hackad vitlök, mark svart och röd varm peppar, söt paprika, riven muskot, kardemumma och saffran. Från en sådan heterogen blandning av skinka får en intressant konsistens.
Om du inte har en skinka, bli inte avskräckt. Klipp av toppen av plastflaskan med en kapacitet på 1,5-2 liter. Tvätta botten noggrant. Fyll det noga med skinkat kött (det kallas förresten det berömda ordet "spam"), men inte till själva kanterna. På toppen sätter du en fritt passande fast packning (till exempel ett plastlock, en kaffesocker) och lägger på förtrycket (lägg något tungt) och placera strukturen på hyllan i kylskåpet i timmar, minst 8 eller bättre vid 12, låt den prepressa och stelna .
Skär försiktigt av plastformens botten från flaskan med en kniv och tryck försiktigt ut den cylindriska delen av den färdiga skinkan. Skär i tunna (eller inte mycket tunna) skivor. Du kan vackert placera skivor på en maträtt och dekorera med gröna eller smörgåsar med skinka .
Alternativt kan du sätta ihop fyllningen i en film, bilda något som en loaf, spola tillbaka gummibandet och placera det i kylen mellan de två brädorna och lägg lasten på toppen. Ta sedan bort elastikbandet och filmen och skära skinkan i skivor. För skinka från Turkiet kan du servera färska grönsaker och frukter, grönsaksallader, polenta eller annat garnering, olika såser, lättvin, bourbon, öl.