Många fans av köttprodukter från hemmet har länge sedan övergivit köpte delikatesser och tillagat dem hemma på grund av önskan att göra rätter så naturliga som möjligt, vilket sparar dem från olika slags stabilisatorer och smakförstärkare. Om du också är bland älskare av hemmagjorda produkter kommer samlingen av dessa recept av Tambov-skinkan att bli en riktig hitta för dig.
Tambov skinka i hemmet - receptet
Även om en sådan skinka inte kommer att lukta som en fabriksrök (förresten, genom att lägga till flytande rök), men det kommer fortfarande att vara väldigt gott och aromatiskt, och denna smak och smak kan du variera efter eget gottfinnande.
ingredienser:
- fläskskinka - 1,6 kg;
- pepparrot - 45 g;
- bär av enbär - 1 tesked;
- laurelblad - 2 stycken;
- vitlöksklyfta - 5 st.
beredning
I stupaen gnider du ett par matskedar salt och en halv matsked pepparkorn med ärter, enbär och laurel. Blanda kryddorna med pepparrot och späd en liter varmt vatten. Låt saltlösningen svalna. Efter att ha skakat skinkan, gör några djupa skärningar i den, i var och en placera på vitlöksklyftan. Sänk skinkan i saltlake (vatten ska täcka det, om det behövs, det kan hällas) och täcka med en film och lämna det i kylan hela natten. Salta den saltade skinkan, linda med pergament och ett dubbelt ark av folie. Inom ramen för detta recept för tillagning av Tambov-skinka är det nödvändigt att baka köttet först 220 grader 20 minuter, sedan i en och en halv på 180 grader och i slutändan, har redan tagit bort folien med papper, 15 minuter på översta nivå tills blanchering.
Hur man lagar Tambov-skinka enligt GOST-receptet
Hemma kan du till och med observera recepten av produktionsskinkan. Några av matlagningsstadierna måste missas på grund av bristen på särskild produktionsutrustning, men till och med tillagning vid rätt temperatur i en normal panna gör det möjligt att få en anständig produkt vid utloppet.
ingredienser:
- nitrit salt - 30 g;
- fläskskinka - 1,1 kg;
- socker - 10 g;
- vatten 420 ml.
beredning
Förbered en lösning av nitrit salt i varmt vatten med socker. Omkring en fjärdedel av saltlösningen erhålls, naprintsuyte kött och resten fyller i en bit. Låt fläsken marineras i svalan i två dagar, efter tiden, dränera vätskan och låt köttet ligga i 3 dagar. Därefter tvätta skinken och torka den, om du vill, binda den upp för att ge önskad form och skicka den till kokning vid 80 grader i 70 minuter. Avsluta köttet med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen och sedan helt och helt kyla det innan det skärs.
Recept för skinka i Tambov hemma
För att säkerställa att den färdiga hemmaprodukten inte förlorar sin juiciness, var noga med att välja rätt köttbit. En bra skinka kommer från en bit av fett med åtminstone ena sidan. Fett smälter under ugnsvärmen och lämnar biten så saftig som möjligt.
ingredienser:
- fläsksvans - 1,2 kg;
- vitlök - 6 tänder;
- laurelblad - 3 stycken;
- Adzhika akut - 25 g.
beredning
Efter att ha renat skinkan och sköljde den, hugg köttet med salt och kika det med krossad vitlök och laurelblad. Över hela ytan, hugga skinkan med Adzhika. Lämna en marinerade över natten och koka den sedan i ca två timmar, kom ihåg att ta bort smutsen från ytan. Koka skinkan i en 190 graders ugn i 40 minuter. Efter bakning och full beredskap, kyla köttet och först efter att du började klippa och smaka.