En sådan maträtt som hummus är populär i Mellanöstern, och inte bara populär, men är en av de traditionella i Israel, Libyen, Turkiet etc. Hummus är lite pasta eller klistra in. Den är traditionellt framställd av ärter som kallas kikärter. Dessa ärtor är mer som nötter. Hummus kan serveras som mellanmål med lavash, breadsticks eller skivade grönsaker. Du kan göra en pit med pitabröd och stekt grönsaker, och använd hummus som en sås. Du kan tjäna som maträtt för kött, till exempel lamm. I allmänhet placeras hummus traditionellt i en brödkaka - pita med falafel, sådana kotletter, som också är gjorda av kikärter. Nu ska vi lära dig hur man lagar hemlagad hummus enligt ett traditionellt recept från kikärter samt ett förenklat recept på kikärmjöl.
Receptet för att laga hummus från kikärter hemma
Det är naturligtvis lämpligt att använda kikärter som inte är konserverade, men torra. Sammansättningen av traditionell hummus innehåller tahini - det här är en pasta gjord av sesamfrön. Det kan köpas i stora butiker, bra eller i extrema fall för att laga dig själv från mark sesam och olivolja.
ingredienser:
- kikärter - 0,5 kg
- paprika - 1 tesked;
- citron - 1 stycke;
- tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- olivolja - 85 ml;
- vitlök - 3 tänder;
- salt.
beredning
Ärtor sorteras och blötläggs i minst 6 timmar i en stor kapacitet på inte mindre än 1,5 liter vatten, för att påskynda processen kan du lägga till en tesked soda. Om du lagar mat på sommaren är det bättre att ta bort ärterna i kylan och då blir det surt. Kikärter, när vatten samlas, kommer att lysa och öka i volymen. Tvättas i princip i denna form kan den redan användas, till exempel för att lägga till sallader. Koka nu ärterna på låg värme under det stängda locket i 2 liter vatten. Vi tar bort skum på samma gång, men i allmänhet är detta inte grundläggande och är ganska estetiskt. Vi ser till att fröerna är helt täckta med vatten under tillagningen.
Vi lagar mat tills bönorna är mjuka och kokta, cirka två timmar, kanske mer, kanske mindre.
Vi slänger inte buljongen efter kokning, det kan fortfarande vara till nytta för oss. När erterna filtreras, häll den med mycket kallt vatten och i det här vattnet, som mina korn, gnuggar dem mellan båtarna. Vår uppgift är att ta bort toppfilmen, den kommer att flyta till ytan av vattnet och det kan enkelt samlas upp med ett ljud. Vi dekanterar kikärterna och avbryter det i en mixer tillsammans med vitlök och zira. I slutet av saltet, tillsätt saften av citron, paprikan, tahini, olivolja och igen avbryter vi till en mjuk pasta. Om det visar sig mycket tjockt - lägger vi upp buljongen. Och kom ihåg att efter att ha stått lite, kommer hummus att tjockna.
När du serverar kan du också hälla olja och strö med paprika.
Hummus recept för kikärtmjöl
Förberedelse av detta recept är mycket snabbare, eftersom. det är inte nödvändigt att förkika kikärterna och laga det under lång tid.
ingredienser:
- Vete mjöl - 0,6 kg;
- olivolja - 105 ml;
- vitlök - 3 tänder;
- tahini - 115 g;
- vatten 750 ml;
- persilja, koriander - 3 kvistar vardera;
- citron - 1 stycke;
- paprika sötpeppar - 1 st.
- salt.
beredning
Det första du behöver baka peppar så att huden är jämnt förkolad. Därefter lägger vi den i en väska, vi knyter den och lämnar den i 10 minuter, så det blir mycket bra att rengöra efteråt. Vid denna tidpunkt fyller vi mjölet med hälften av vattnet och blandar bländaren grundligt och lägger sedan på resten av vattnet, rör om och lägg på spisen. Vi lagar mat på medeltemperaturen, vi blandar hela tiden med en träsked. Bryggt mjöl i cirka sju minuter. Lägg sedan in i mixerskålen, tillsätt vitlök, salt, grönsaker, massa av skalad peppar och vispa. Häll sedan citronsaft, tahini och olivolja där. Vi avbryter igen och vår hummus är redo.