För att kyla till frös måste man observera traditionella proportioner, köttet ska vara dubbelt så stort som ben, och vattnet är dubbelt så mycket som kött och ben. Roden av persilja spelar en viktig roll här, tack vare det elimineras de onödiga proteinerna och stiger uppåt i form av skum. Vi delar några viktiga hemligheter i recepten och du lär dig att laga ett kallt nötkött från nötköttet.
Vi förbereder ett nötkött från nötkött och fläsk
För att kyla ska bli helt transparent och djupfryst, är det nödvändigt att välja grunden korrekt. Nötkött måste nödvändigtvis vara i benet, skenet är bra för det, och fläskbenen som vi använder på grund av deras gelande effekt är inte fräscha från frost, annars kommer det kollagen som vi behöver stelna att förlora dess egenskaper.
ingredienser:
- nötkött - 1400 g;
- fläskben - 700 g;
- lök - 1 stycke;
- morötter - 2 stycken;
- vatten - 4,2 liter;
- svartpeppar - 11 st.
- persilja rot - 1 stycke;
- salt - 20 g;
- vitlök - 3 tänder;
- lövblad .
beredning
Vi förbereder köttet, benen är väl mina, om det behövs, med en järn svamp (tidigare det gjordes med en majskolv), vi gör ett longitudinellt snitt i benet mellan fingrarna och utvecklas (så det blir bättre att koka collagen), häll mjölken i 30 minuter för att avlägsna den obehagliga lukten. Nötköttet tvättades väl och hällde också vatten i 30 minuter.
Därefter tömmer köttet, benen tvättas och kokas. Så fort skummet stiger, dräneras vattnet, köttet tvättas, min panna och hälls med vatten igen i rätt proportion, tillsätt hälften av saltet. Nu smälter vi på en långsam eld i ungefär 3 timmar, sedan lägger vi de skalade grönsakerna och kryddorna, saltar och koka i ytterligare en timme.
Viktig nyans, locket vid tillagning ska vara något årtionde. Sedan tar vi ut grönsakerna och köttet, tar bort det överflödiga fettet med en servett, tillsätt krossad vitlök och låt buljongen stå i 15-20 minuter så att allt sätter sig under det stängda locket.
Vi sorterade köttet och mala det med våra händer, lägg det på botten av skålen med en tjocklek av 2 cm, bröda filtret genom en fin sil och häll i mögelarna till köttet.
Receptet för att laga en hemlagad kall nötkött
Detta recept på nötköttsvans är mycket framgångsrikt, för de har allt för en riktig holodtsa och grunden för stelning och kött i rätt mängd. Och det här är ett mycket prisvärt recept som inte slår på plånboken.
ingredienser:
- nötköttsvansar - 5 st. (2,5 kg);
- morötter - 2 stycken;
- vatten - 5 liter;
- persilja rot - 1 stycke;
- lök - 2 stycken;
- vitlök - 4 tänder;
- peppar ärtor, vikblad, salt.
beredning
Spannmål tvättas och hälls med vatten i 2 timmar, dräneras sedan och kokas i en lugn eld i 5 liter vatten med grönsaker (helt men rengjord) och kryddor, glöm inte att ta bort skummet så snart vattnet börjar koka. Hur mycket att laga en gelé från nötkött kommer du att förstå på kött. Så fort det börjar röra sig från benet är det dags att ta bort det från plattan, vanligtvis 4-5 timmar. Kött och grönsaker vi extraherar, buljongfilter och tillsätt krossad vitlök och salt. Köttet skiljs från benet och läggs ut i formen, tillsammans med skivade morötter. Onödigt fett samlas in med en pappershandduk.