Suluguni är inte förgäves kallad georgisk mozzarella , i själva verket, tillsammans med dess italienska motsvarighet, hänvisar även en bit ost från Georgien till de som framställs av extraktionsmetoden. Som ett resultat av regelbunden vikning och sträckning erhåller vi en lagringsegenskap för suluguni. Det finns emellertid skillnader med mozzarella och ganska slående: suluguni ost hemma är mer tät och salt, och därför är det mycket lättare att smälta när det är bakat och även kan tjäna som krydd för en maträtt, tillägget till vilket är. Men låt oss ta reda på alla detaljer i samband med recept för att laga suluguni hemma, som denna artikel ägnas åt.
Recept för suluguni ost hemma
ingredienser:
- fettfri pastöriserad mjölk - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- löpa enzym.
beredning
I beredningen är ost extremt viktigt att observera de korrekta förhållandena, och så få en termometer och, efter märket på den, värm mjölken till 38 grader. Häll i mjölk kefir och lämna mjölkblandningen i värmen i en timme. Uppvärm mjölken till en nivå av 38 grader och häll i löp-enzymet. Mängden av den senare kan variera kraftigt beroende på tillverkaren och beräkna därför proportionerna som anges på förpackningen till enzymet för den mängd mjölk som är tillgänglig. Rör om rennet enzymet i minst en minut och lämna sedan mjölken varm igen, men i 45 minuter. Efter ett tag kommer du att märka att på serumets yta bildades en helmjölkkolv, den skulle krossas i bitar storleken av riskorn. Detta kan göras med en stor corolla. Låt bitarna simmas i serum i ytterligare 20 minuter och dränera sedan serumet med de suspenderade blodpropparna på den gasbindade kolven.
Kolla med ostkanten på kanterna, sätt i en kastrull, täck med ett lock, linda det i en varm filt och lägg den på en varm plats för natten. Nästa morgon kommer osten märkbart att förlora sin volym på grund av att överskott av vassle kommer att dräneras. Skär blocket i bitar 3-3,5 cm tjockt och lägg dem i en panna med vatten uppvärmd till 70-75 grader. Vätska är också salt till smak, eftersom det inte finns något universellt recept på suluguni - alla gillar ost av olika grad av salthalt.
Sätt på täta gummihandskar (vattnet är väldigt varmt!) Och börja knåda och sträcka varje ostskiva separat i platta band. När du sträcker nästa band borde den föregående ligga i den heta saltlösningen, för att inte förlora elasticitet. Därefter förbinder du alla de sträckta remsorna, doppar in i en varm saltlösning och drar ännu mer. Vik osten och repetera operationen 3-4 gånger mer eller tills vikten blir jämn. Vid sträckning och vikning sänker du också suluguni i saltlösningen. Forma osten i en slät skål och doppa i kallt vatten. Sätt osthuvudet i en gasbind som är täckt med en gasbindning, lägg lasten i topp 3-3,5 kg och lämna den över natten.
Recept för att laga hemlagad suluguni-ost
ingredienser:
- Imeretinost - 850 g;
- vassle - 2,3 liter;
- fet kräm för att piska - 150 ml;
- salt - 40 g.
beredning
Ost skärs i skivor med 1,2 cm tjocklek. Förvärm serumet med kräm till 74 grader. Vi lägger ostskivor i en varm blandning och låt dem stå i en halv minut. Extrahera osten från saltlake, sträck dem, sätt tillbaka dem till saltlösningen och upprepa proceduren 2-3 gånger. Vi förbinder alla ostremsor tillsammans och dyker igen in i den uppvärmda vätskan. Nu sträcker vi allt tillsammans och lägger till det. Upprepa proceduren två gånger och doppa in ost i isvatten. Hemgjord suluguni-ost är klar med det expressa receptet!