Sökandet och köpet av läckert mozzarella kan vara ett riktigt test, mot bakgrund av vilket förberedelsen av en hemlagad ost kommer att tyckas som ett barnspel. När det gäller mozzarella har det sista uttalandet skäl, eftersom denna ost beredas enkelt och snabbt nog.
Recept på mozzarella hemma
För framställning av mjuk italiensk ost behöver vi inga speciella ingredienser, förutom rennet-enzymet. Den senare är inblandad i bildandet av en ost-coma, och ersätter därför, och ännu mer för att utesluta den från listan, det är inte värt det. Receptet på att laga hemlagad mozzarella är en och vi kommer att berätta om det senare.
ingredienser:
- vatten - 300 ml;
- Mjölk (hel från 2%, inte ultrapasteuriserad) - 3,7 liter;
- salt - 8 g;
- löpningsenzym - 1,2 ml;
- citronsyra - 4 g.
beredning
Produktionen av mozzarella i hemmet börjar med framställning av lösningar av citronsyra och löpningsenzym. I en separat behållare mäter vi 240 ml vatten och löses upp i den citronsyra. Den återstående vätskan är rennetrennet.
Vi häller mjölken i en djup emaljpanna och tar med en kulinarisk termometer sin temperatur till 32 ° С. Användningen av en termometer och en strikt överensstämmelse med temperaturgränserna är i huvudsak faktiskt att vi använder för framställning av ett enzym, vars aktivitet de termiska indikatorerna påverkar direkt. När det önskade märket är uppnått, ta bort behållaren från elden och häll enzymet, rör om mjölken och räkna till 30. På konto 30, stoppa omrörningen, täcka pannan med lock och lämna den framtida hemlagade mozzarellen i vila i 5 minuter.
Efter det att tiden har gått, ta av locket och kontrollera noggrannheten på osten. Basen för mozzarella bör vara mjuk, men inte fläckig, om det inte är så, låt osten stå en stund, och om allt är bra, ta en stor kniv och skär ostkuben i kuber, rör sig först vertikalt och sedan horisontellt. Kniven måste nödvändigtvis röra botten av disken, så att inte en enda bit spinnas från skärningen.
Efter skärning, sätt tillbaka kastrullen igen till elden och värm upp osten till 40 ° C. Långsamt uppvärmning börjar ostklumparna tjockna och släpper ut gulaktigt serum. För en jämn uppvärmning vid denna tidpunkt kan osten försiktigt omröras. Efter att ha nått önskad temperatur, ta bort pannan från elden och fortsätt att röra osten i ytterligare 5 minuter. Därefter placerar du osten i en separat tallrik, separerar den från vasslen och lägger sedan blodpropparna i en mikrovågsugn i en minut, så de blir elastiska, vilket i hög grad kommer att bidra till knådningen. Om det inte finns någon mikrovågsugn, värm upp osten i en behållare placerad i en panna varmvatten.
Börja nu att knådas med osten så att du masha degen. Vid detta tillfälle ser mozzarella mer ut som kockost, men förtvivlar inte, lägger ost i mikrovågsugn i ytterligare en halv minut eller tills den når en temperatur på 57 ° C. Fortsätt att sträcka mozzarellaen och vika den igen
Det finns en mozzarella du kan omedelbart, och du kan lägga i en behållare och häll en lösning baserat på en blandning av ett glas vassla och en tesked salt. I det senare fallet kommer det att lagras i en vecka i kylskåpet.