Balsamvinäger (förkortat namn "balsamico") är en sorts söt och sur vinäger, uppfunnen i den italienska staden Modena, framställd av tunnpressad druvmust. Den första skriftliga omnämnandet av produkten - i 1046 från BC För närvarande har balsamid status som en produkt som styrs av ursprungsregionen.
Med matlagning skiljer sig traditionell balsamvinäger på något sätt från andra sorter, har en tjock konsistens, en söt fruktig arom och en mycket mörk färg. Det finns också en billigare förenklad teknik för balsamisk matlagning baserat på rött druvvin. Förenklad balsamik är annorlunda från klassisk till smak och färg (det är mer lätt).
Balsamvinäger - en utsökt och dyr krydda, rik på smaktoner och nyanser, anses vara en av de bästa sorterna av matvinegars. Mognadsperioden för balsamam i fat från 3 till 100 år, ju äldre, desto högre värderas. Balsamico är en av de mest populära kryddor som används i de bästa restaurangerna i världen.
En liknande produkt som heter "doshab" förbereds i Kaukasus och Iran. I USA är liknande recept för vinegars också populära, som producerar med tillsats av kokosnöt, mandariner, svarta vinbär, fikon, kakaobönor och några andra produkter.
Balsamvinäger används vid framställning av sallader, såser, marinader, efterrätter. Balsamvinäger serveras också med kött-, fisk- och skaldjursrätter.
Kyckling shashlik med balsamico vinäger sås
ingredienser:
- Kött kyckling utan hud och ben, skuren från låren;
- färska örter för dekoration;
- sesamfrön;
- vegetabilisk olja eller kycklingfett för stekning.
För marinaden:
- balsamvinäger - 4 msk. skedar;
- sojasås - 3 msk. skedar;
- mirin (sött risvin) eller starkt vin: Madeira, sherry, 2-3 msk. skedar;
- Honung naturlig blommig - 2-3 msk. skedar;
- sesamolja - 2 tsk;
- en blandning av olika sorter av paprika (doftande, svart, röd);
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- riven muskotnöt
- Markkorjanderfrön och kryddväxter (inte mer än 3 stycken).
beredning
Blöt träspettarna i kallt vatten i 30 minuter innan du lagar mat. Medan spettarna blötläggs, beredda såsen: Blanda alla flytande ingredienser till såsen, lägg till kryddor, pressad vitlök, låt såsen fortsätta, och spänn den sedan genom en sil. Kycklingkött skärs i små bitar och lägger på spettar. Vi värmer stekpannan i en stekpanna och stekar Shish Kebabarna nästan till klaren, vänd den över till en ljus gyllene nyans över medelvärme. Häll nu Shish kebabarna med den beredda såsen och ta den till färdig. Färdiga kebabar är beströdda med sesamfrön och dekorerad med örter. Servera med ris eller risnudlar .
Kött med balsamvinäger
ingredienser:
- biffar (biff, lamm, fläsk);
- balsamvinäger;
- lökgrön;
- olivolja eller fläskfett;
- svartpepparpulver;
- citron.
beredning
För denna maträtt väljer vi kött som endast kontrolleras av veterinär- och sanitetsverket.
Köttet ska inte vara vått, så om du tvättar det med vatten - torka med en servett. Köttet kan lite repulseras, men det är inte nödvändigt. Torka fettet i en stekpanna (och helst i en grillpanna) och steka från båda sidor, i önskad utsträckning. För varje färdig bit applicerar vi en liten mängd balsamvinäger. Strö med citronsaft. Stänk med jordad svartpeppar. Serveras med potatis och gröna lök, det är också bra att servera oliver, sylt asparges , ett glas rött bordsvin eller sherry.