Kött eller fisk som är kokt över smolande kol är en av de äldsta kulinariska idéerna till alla mänskliga stammar och folk som bor i jorden.
På helgdagar och helger går många till landet, fiskar, piknik för naturen, där de lagar kebabar med nöje. Shashlik är, som det är känt, en maträtt tillagd över smörjande kol från alla produkter som skärs i stycken och skärs på en spett (spett), och speciella metall- eller engångsspetsar, även tillverkade av improviserade verktyg (trädgrenar), kan användas. Vanligtvis är den huvudsakliga ingrediensen i Shish kebab premarinerat kött av olika djur eller fåglar, ibland + skivor av grönsaker och / eller frukter.
Shish kebab kan tillagas inte bara från kött, men också från fisk av olika slag. Fläktar med rätter "med en rök" fiskar Shish Kebabar definitivt, dessutom är de snabbare än köttberedt och lättare att smälta av människokroppen.
Även om du kan klara av det: före värmebehandling är kött eller fisk till shish kebab premarinerad antingen för mjukgöring eller för att ge speciella nyanser av smak.
Kulinariska traditioner av olika folk känner till ett stort antal olika marinader för shish kebab (åtminstone från fisk, även från kött). Vanligtvis är de gjorda på basis av bordsvin, öl, fruktvineger, fermenterade mjölkprodukter, fruktjuicer med vitlök, lök, torra kryddor och doftande örter. Förberedelsen av sådana marinader är både traditionell och kreativ. Det finns ett riktigt utrymme för en kulinarisk fantasi.
Hur är det bästa att marinera fisk till shish kebab?
Huvudpunkten i förberedelsen av marinaden är frågan om vilken effekt vi vill uppnå: förändras i viss grad av oigenkännlighet eller bara lite nyans av smaken av den huvudsakliga marinerade ingrediensen (det vill säga fisk). I många avseenden beror det på vilken typ av fisk som används. Det bör noteras att oavsett storleken på bitarna är det inte värt att betaka fisk till shish kebab så länge som kött (i vilket fall som helst får marinering av fisk inte vara längre än 30-40 minuter).
I allmänhet kan en marinade för shish kebab från fisk (speciellt om det är en värdefull fisk och det är smakligt i sig) vara det enklaste, det kan enkelt ströas med juice, till exempel av en citron precis innan du lagar mat. Detta är det bästa sättet att fortsätta om du lagar shish kebab från röd fisk.
Användningen av termen "röd fisk" är tvetydig i förståelsen för moderna ryska talare. Historiskt sett menade denna fras stark fisk, men i modernt vardagsspråk kallas röd lax ibland som laxarter på grund av deras karaktäristiska färg. I båda fallen är både lax och stjärna välsmakande i sig och behöver därför inte marinera i allmänhet, eller denna process bör vara extremt enkel och kortlivad för att inte förvränga fiskens smak.
Sturgeon fisk bör strös med citrusjuice (citron, lime, grapefrukt) eller kiwi. Du kan också agera när du förbereder laxfisk, eller du kan marinera den i lättvitt eller rosa vin (självklart, unglaserat). Du kan ge extra ljus smaktoner genom att lägga till små mängder varmrött peppar, vitlök, torra kryddor och doftande örter. Även om grönsakerna betjänas bättre av färdig fisk separat.
Om du lagar shish kebab från fettfisk (havskatt, hälleflundra, vissa andra arter) eller du vill ändra sin smak väsentligt, kan du göra en marinaden i indisk stil (mejeriprodukter + curry, chutney) eller i Fjärran Östern (sojasås + fruktäger och / eller juice , torra kryddor).
Tiden för att laga shish kebab från fisken på grillen är 8-15 minuter, beroende på storleken på bitarna, typen av fisk och temperaturen. Shish kebab (i bred mening) av medelstor fisk är bättre att laga mat på grillen, inte klippa den i bitar. Råtta fett eller olja.
Det är ganska bra att förbereda en läcker shish kebab från fisk och i ugnen med hjälp av ett galler eller korta träspettar (de ska vara våta) och en liten bricka.
Det är bra att servera fiskkebabar med grönsaker, frukter, ris , potatis, lätta viner, gin, vodka (inklusive ris), aquavit, öl.