Okroshka är en populär maträtt bland slaviska folk, men i många kokkonstar i världen finns kalla soppor som liknar vår okroshka.
Man tror att författarna till receptet för moderna okroshki var burlaks, som matades torkad fisk och kvas. För att tugga den torkade fisken blötte de i kvass. Men i allmänhet spelar det ingen roll. Det är viktigt att okroshka över tiden kom in på menyn och bönderna, markägarna och adelsmännen. Och i kök av rika människor kockar, skrivna ut från utlandet och deras egna, lokala, var ofta ansvariga. Så det fanns en blandning av kulinariska traditioner, det fanns nya recept.
Okroshka kan bara vara grönsak, kött, fisk. Du kan kombinera olika typer av kött: fjäderfä, nötkött, vilt. Det finns recept med tillsats av bönor eller till exempel räkor.
Oavsett vad du vill göra finns det flera allmänna regler. För det första är basen av skålen finhackad grönsaker: potatis, morötter, rovor, gurkor. Röda tillsätts vid viljan, eftersom den har en ganska skarp smak. Lägg sedan grönsaker till kött eller fisk. Köttet tar kokta, fettrika, olika sorter, mestadels skuren från stenen. I den moderna versionen kan det vara korv. När det gäller fisk kan det vara gädda, stur eller torsk, tillsätt lite citronsaft till fisksoppa.
Vegetarer eller fastande i okroshka lägger inte ägg och ersätter kött med svampar. De serverar okroshka med kvass , kefir , ayran, köttbuljong eller öl. Vi bestämde oss för att prata om hur man lagar okroshka på vassle.
Okroshka på vassla med korv
Receptet på denna läckra okroshki innehåller inte rädisa på serumet, men du kan alltid fixa det.
ingredienser:
- serum-1L;
- morötter - 50g;
- potatis - 150 g;
- ägg - 2 stycken;
- lökgrön - 100g;
- korv - 200g;
- gräddfil - att smaka på;
- salt, peppar - till smak;
- greener.
beredning
Vi kokar morötter, potatis och ägg. Rengör och skär i kuber. Häll de gröna lökarna och korven. Blanda allt, salt, häll serum och peppar om det behövs. Vi serverar kallt med gräddfil och örter.
Okroshka på vassla och kefir
ingredienser:
- kefir - 1 l;
- serum - 1 liter;
- kokt kött (korv) - 400 g;
- potatis kokt - 4-5 bitar;
- rädisa - 5-6 delar;
- ägg - 4-5 delar;
- färska gurkor - 3-4 st.
- gröna lökar - 100 g;
- greener.
beredning
Kefir och vassla blanda, salt, peppar och tillsätt hackade gröna grönsaker och gröna lökar. Låt oss lämna det hela medan vi skär grönsakerna. Alla ingredienser skärs i kuber (rädisa och gurkor kan riven). Fyll alla med yoghurt med vassla, kyla, ge skålen lite av det.
Okroshka på serum
Detta recept för att laga okroshki på serumet är lite mer krävande på grund av självberedningen av valle från kefir, men kanske kommer någon att hitta det här alternativet som är mest acceptabelt.
ingredienser:
- kefir - 3 liter;
- potatis - 6 st.
- ägg - 7 stycken;
- färska gurkor - 4 st.
- gröna lökar - 1 gäng;
- korv kokad - 500 g;
- majonnäs.
beredning
Häll i en kastrull 3 liter kefir och en liter vatten och sätt det på elden, sätt också att laga potatis och ägg. När kokan kokar, måste du minska värmen och, utan att låta locket stiga, koka, ofta rörande. När grytan separeras i stallost och vassla, låt vätskan gå av i 2 minuter och ta sedan av från värme.
Vi kyler pannan, sänker sedan serumet genom gasväv eller bandage. Finhackade kokta grönsaker, ägg och korv. Skinka grönsakerna, lökarna. Blanda alla ingredienser och fyll i med serum. Tillsätt majonnäs och salt, vilket leder till smak. Du kan sätta 2-3 msk. skedar av stuga ost, för piquancy. Vi kyler den färdiga okroshka i kylskåp i 2 - 3 timmar, då kan du servera.