Vareniki är en kulträtt av ukrainsk mat, populärt bland andra människor. Vareniki är styckegods som pelmeni, de är beredda från en osyrad deg med olika fyllningar. Varianter av fyllningar för vareniki är kända för att vara många, en mängd olika produkter kan användas: keso, kokt potatis, svamp, grönsaker, kokt malet kött och jämn frukt. Vareniki (såväl som pelmeni och andra liknande produkter) kokas och serveras med gräddfil och / eller smör eller salta såser, pommes frites och gravies, dessertdumplings med frukt kan serveras med fruktsirap.
Vi kommer att berätta för dig hur man lagar vareniki med sur surkål. Av alla traditionella pickles är surkål en av de mest användbara för att göra en stoppning för dumplings från den, vanligtvis tvättas och stuvad med lök, ibland lägger du till andra produkter med vilka surkål harmoniseras ihop.
Degen för dumplings med kål kan göra det enklaste färska (mjöl + vatten) eller ät degen med ägg på mjölk eller kefir.
Lenten dumplings med surkål - recept
ingredienser:
- vetemjöl - ca 2 koppar;
- vatten - högst 1 kopp;
- salt - 1 nypa;
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
För fyllningen:
- surkål - ca 400 g;
- lök - 1-2 st.
beredning
Från mjöl och vatten med tillsats av en nypa salt knådar vi degen, rullar i kom och sätter "vila".
Vi sätter i en kolander surkål, tvättar och klämmer lätt, låt vattnet rinna ut.
Skaka noggrant den skalade löken och låt den lätt stekas i vegetabilisk olja. Tillsätt kål och simma på låg värme i högst 20 minuter under locket, rör ibland.
Vi rullar degen i ett tunt skikt, skär ut substratet med ett runt glas eller stansform. I mitten av varje substrat sätta en klump av fyllning och tätt riva kanterna på dumpling. Du kan omedelbart förbereda och mer vareniki, då måste de frysas, läggas på en tallrik i ett lager, i frysen (frusen kan överföras till förpackningen).
Vi koka vattnet i en kastrull, lägg dumplingsna inte tätt och koka efter stigande i 2-3 minuter.
Serveras med magert olja, kryddad med hackad vitlök, salt och hackad gröna.
Varenyky stuffy med surkål, lök och svamp - recept
ingredienser:
- Vete mjöl - ca 2 koppar eller något mer;
- mjölk - 2/3 kopp;
- ägg av kyckling - 1 stycke;
För fyllningen:
- surkål - ca 400 g;
- färska mushrooms - 5-8 delar;
- lök - 1 st.
- smör, smält smör eller fett (gås, kyckling, fläsk);
- kryddor markerade (peppar svart och rött, koriander, kryddnejlika, muskotnöt);
För sås:
- gräddfil;
- vitlök;
- Färska gröna.
beredning
Vi tvättar surkål i en kolander och lämnar, låt den tappa. Vi knådar degen från siktat mjöl, mjölk och ägg. Medan degen löses i en stekpanna på smält smör eller fett steka de finskurna lökarna och svamparna, lägg sedan kål och gryta med kryddor i 20 minuter, omblandning ibland.
Degen rullas in i ett lager, en piercingform eller ett runt glas skärs ner substraten. I mitten av substratet lägger en klump av fyllning och tätt riva kanterna på dumplingen.
Vi kastar dumplings i en panna med kokande vatten och koka 3-5 minuter efter att ha blivit utsatt. Vi extraherar med ett stort buller. Servera med gräddfil, kryddat med hackad vitlök och strö med färskhackade gröna. Du kan lätt laga dumplings i smält smör före detta. Under en sådan underbar maträtt är det bra att servera ett glas en annan god honungsgorilka med pepparrot, skivor eller annan stark bitter eller bärtinktur. Men du behöver inte ge bröd till vareniki.