Haren är en eftertraktade jakttrofé, gott spel. Den läckra maträtten är en hare i gräddfil. På det här receptet är det naturligtvis bättre att laga mat hemma, men det är också möjligt i halvhäftiga förhållanden med tillgången på nödvändiga produkter och redskap.
Berätta för dig hur man lagar en kanin i gräddfil.
Kött av en hare eller en vild kanin skiljer sig på vissa sätt från kött av tamkaniner, det är alltid tuffare och bereder därför lite längre, dessutom måste det förberedas på ett speciellt sätt.
Håskroppen ska ligga åtminstone för en dag i det svala (i kylan kan slaktkroppen ligga eller hänga upp och ner i upp till 3 veckor).
Därefter måste haren göras och avlägsnas från huden (detta kan ske före eller efter uttagning).
RENSA
Vi hänger kaninen för 1 eller 2 bakben. I botten ersätter vi behållaren för de extraherade inre organen och blodavloppet. Först klippa buken i bröstbenet och ta ut levern, hjärtat, lungorna (det är bättre att laga de inre organen senare). Vi tar bort luftstrupen, matstrupen med mag och förstyvt blod i båren.
avhudning
Skär av benen och huvudet, ta bort huden, som ett strump från bakbenen, beskär huden skarvarna försiktigt med kroppen. Vi rensar slaktkroppen med en kniv från blodet som ackumuleras under huden och tar bort de återstående filmerna.
Nu måste du noggrant tvätta slaktkroppen eller gnugga den med snö.
betning
Koka vattnet (ca 1 liter) med rötterna av persilja, laurel, doftande peppar och nötkryddor i 8 minuter. Lätt kyla marinaden och tillsätt salt, lite ättika (1-2 matskedar) eller saft av 1 citron och pressad vitlök. Vi huggar haren i bitar och lägger den till en dag i en behållare med en kyld marinaden (ibland vänd). Låt haren innan den stekas i gräddfil, åtminstone i 12 timmar (och helst en dag) missas.
Matlagningshara i gräddfil - recept
Det är bekvämt att laga mat i en kastrull eller en kammussling.
ingredienser:
- Hare, skuren i bitar (kött på ben) - 1 slaktkropp;
- lök - 2 st.
- gräddfil naturligt tjock - 150-200 ml;
- peppar mark i olika slag;
- riven muskotnöt
- fortfarande andra kryddor torr mark och obehandlade efter eget gottfinnande;
- vitlök;
- smör eller oljesmält krämigt eller vegetativt eller fettdjur.
beredning
Skalad finhackad vitlök, jordad peppar av olika slag och riven muskat tillsätts till gräddfil - låt den infunderas.
Värm upp smöret eller fettet i kastrullen och lukta lätt eller passera de finhackade lökarna. Vi lägger ner delar av haren, blandar den, minskar eld och gryta, täcker den med lock, ibland rörande, kanske med tillsats av en liten mängd vatten och kryddor i en timme. Prova mjukheten och vid behov gryta i ytterligare 20 minuter. Fyll kaninen med gräddfilssås och värm den i den minsta elden i ytterligare 3-5 minuter, stäng sedan av elden och låt den stå i 10 minuter. Gräddfil ska inte koka - det kommer att smaka dåligt. Hare, stuvad i gräddfil, serverad med gröna och eventuella sidrätter (potatis, bovete, ärtor, polenta). Det är också bra att servera svamp i någon form, färska grönsaker eller pickles och kryddig jakttinktur.
Receptet för att laga hare i gräddfil i ugnen
ingredienser:
- Hare, skuren i bitar - 1 slaktkropp;
- potatis av medelstorlek, men ganska avlång liten;
- krämigt smör
- gräddfil - 200-300 ml;
- Färska svampar - 200 g;
- lök - 1 st.
- kryddor torr mark.
beredning
Vi lägger i en kompakt eldfast form. De skalade potatiserna är inte för trånga. Om så behövs klippa den
Separat lagar vi svamp i gräddfil. Smaka den finhackade löken, lägg sedan i krossad svamp, kryddor och bräda i 15 minuter, häll sedan gräddfilen. Rör om och varma 3-5 minuter.
När haren är nästan klar, häll den jämnt med svamp och lök stuvade i gräddfil och lämna formen i av ugnen under ytterligare 20 minuter.