Fricassee är en fransk maträtt, det är en köttgryta i sås. Matlagningsfricasséer kan tillverkas av kalvkött, lamm, fläsk, kyckling och kanin. Under alla omständigheter är det bättre att använda kött av unga djur.
Förbered en fricassee från en kanin är lätt, det viktigaste är det rätta sättet. När du köper en kanin väljer du en kvinnlig eller en kastrerad man.
Recept för kanin fricassee i vinsås
ingredienser:
- kanin - 1 slaktkropp;
- lök - 1 st.
- Vinbordet torrt, icke-sulfaterat vit eller rosa (lätta luktfria sorter) - 3 koppar;
- krämigt smör - 4 msk. skedar;
- olivolja för stekning - 2 msk. skedar;
- vetemjöl högkvalitativ - 2-4 st. skedar;
- citron - 1 stycke;
- äggula från vaktelägg - 3 st. (det är bättre att inte använda kycklingägg för att undvika salmonellos);
- senap Dijon redo - 1-2 msk. skedar;
- grädde mjölk naturligt - 80-100 ml;
- svartpepparpulver;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- färska örter (rosmarin, persilja, basilika, timjan, dragon, bara inte dill);
- salt.
beredning
Skär kaninens slaktkropp i portioner, så, peppar och marinera i 2 glas vin i minst 2 timmar, eller bättre för 4 eller på natten. Du kan lägga till lite torra kryddor och vitlök på eget gottfinnande men inte så mycket: Smaken av marinaden behöver fortfarande inte avbryta smaken av köttet.
Marinerat kött på benvattnet tvättas inte, kasseras i en kolv och torkas med en ren servett. Vi panar kaninen i mjöl och steker i en stor stekpanna på smält smör tills en vacker guldbrun färg. I en separat stekpanna minskar vi löken, skivad med kvartringar. Vi överför den till en stekpanna med en kanin. Tillsätt 1 glas vin och lite vatten. Släcka med lock, på låg värme tills den är kokt. I slutet av processen lägger du hälften av gröna i den strimlade formen. Kan vara lite kryddat med varmrött peppar.
Förbered såsen: Blanda äggulorna med citronsaft, grädde, senap och pressas genom en handpress vitlök. Säsong med svart peppar. Tillsätt såsen i kylfrisen och rör om.
Klar fricasse spridas på maträtten, dekorerad med gröna och serveras vid bordet.
Denna maträtt är bra att servera sylt asparges och kapris, kokt ris, gröna ärtor, svampar som stuvats i krämig sås, och du kan också servera en mängd olika grönsakssallader. Vinet är bättre att välja detsamma, vilket användes vid beredningen av fricasse , även om du kan välja den andra - äldre och dyrare.