Ostframställning är ett mycket gammalt hantverk, som har behållit sin relevans för denna dag. Och för närvarande, när man köper ost, är det svårt att vara säker på dess kvalitet och naturlighet, det här ockupationen är viktigare än någonsin. Därför, om du vill försöka göra en riktig hemgjord ost och inte vet hur du gör det, berättar vi om att laga den hemma i detalj.
Receptet för att laga smält ost från ost
Det borde omedelbart sägas att stugaosten skulle vara riktig, så det är bäst att ta det självklart hemma på marknaden, för i butiker säljer ofta en produkt som inte smälter i processen.
ingredienser:
- kockost - 450 g;
- läsk - 5 g;
- Smör - 40 g;
- salt - 10 g;
- greener - ½ penna.
beredning
Huvudingredienserna i detta recept är naturligtvis kockost, men utan läsk kommer det inga resultat. Blanda dem och grundligt knådra det, om osten är torr, tillsätt några matskedar vatten, mjukat smör och skicka denna massa till ett vattenbad. Det är värt att säga att massan under matlagningen kommer att öka i volym, så vi tar disken med en marginal.
Processen med att smälta stallost börjar ganska snabbt, och vi börjar blanda den. Om stugan har upphört att smälta, men det finns fortfarande mycket kvar kvar, är det förmodligen värt att lägga till mer läsk. ju mer stuga ost, desto mer läsk. Men vi gör det i delar, gradvis för att inte överdriva det. Om det finns skum är detta ett gott tecken, så går allt som det borde.
I slutet kan massan brytas med en blandare, salt och tillsätt gröna. Vidare häller vi in i lagertankarna och väntar tills osten svalnar ner.
Ost från hemlagad getmjölk hemma
Ost kan göras enligt detta recept. inga ytterligare enzymer och enheter används här.
ingredienser:
- getmjölk färsk - 2 liter;
- salt, kryddor.
beredning
En liter mjölk sätts i kylskåpet, och den bör hållas där i minst 12 timmar, då verkar det som om vi behöver viss surhet. Den andra literen lämnas på en tillräckligt varm plats för att göra det ojämnt. Kall mjölk hälls i en kastrull och värms till nästan koka. Häll sedan den curdled mjölken till den och blanda den i ett par minuter, mjölken börjar curl upp och ostmassa clots dyker upp på toppen. Vi tar inte koka och lämnar det under locket i en timme. Därefter filtrerar du genom en kolv och gasbind och hänger bra för att dränera i ett par timmar. Därefter tillsätt salt och kryddor som till exempel torkade dill, basilika etc. och blanda. Lägg sedan det i formen och sätt det under pressen i 4 timmar. Vid denna punkt pressas osten och mogen.
Hård ost hemma ost hemma
För sådan ost är ostmjölken bättre att ta en låg fetthalt, men våt, tack vare läsk, smälter den mycket väl och blir luftig och viskös.
ingredienser:
- kockost - 800 g;
- ägg - 1 stycke;
- mjölk - 400 ml;
- smör - 70 g;
- salt - efter smak
- socker - 10 g;
- läsk - 5 g.
beredning
Häll mjölken i en kastrull och häll ut stugan, rör om. Vi lägger på spisen och så snart det börjar koka vasslen kommer att separera, gör vi elden minimal och koka i 5 minuter. Under tiden röra vi ägget med salt, läsk och socker. En kastrull med en tjock botten värms upp och drunknar där med olja. Så snart ostmassan blir till klibbiga klumpar spänner vi den genom ostklaven från vassle, blandar den med ägg och överför den till pannan till olja, så koka hela tiden om tills massan blir klibbig och klibbig som deg. Sedan skifter vi den i en behållare för stelning och skickar den till kylskåpet för en dag.