Shiitake på japanska betyder "svamp växande på ett shia träd". Det latinska namnet på denna svamp är Lentinula edodes. Som med alla svampar (vi samlar dem i skogen, men du kommer ofta inte ihåg att formen är en svamp, vi kommer sällan ihåg det). Shiitake refererar till basidiomycetes - svampar, som har ett speciellt organ där sporer utvecklas - basidia.
I mat används kepsen oftast, eftersom benet är för fibröst och styvt. Dessa svampar används ofta i östlig matlagning, och nyligen har de erövrat europeiska gourmeter. Men i de flesta fall, om svart svamp (även kallad shiitake) och kan hittas i europeiska och ryska butiker, torkas det mest, trots att det lätt odlas i konstgjorda förhållanden.
Shiitake - bra och dåligt
Svart svamp används inte bara i de östliga ländernas kulinariska konster, men också i traditionell kinesisk och japansk medicin. Användbara egenskaper hos shiitake-svampar var kända för läkare även under Ming-dynastin (1368-1644 AD), då trodde man att denna svamp förlänger ungdomen, ökar vital energi, renar blod. Kinesiska läkarna använde det i sjukdomar i övre luftvägarna, leversjukdomar, sexuell impotens. För närvarande bekräftas användningen av shiitake-svampar för människokroppen av vetenskapliga studier av japanska forskare. Så vid Purdueuniversitetet (Tokyo) 1969 upptäckte Dr. Ikekawa antitumöraktiviteten hos vattenkstraktet av shiitake, vilket han injicerade i möss som artificiellt infekterades med sarkom. Under försök från svart svamp isolerades en polysackarid, benämnd lentinin (från det latinska namnet shiitake). För närvarande är lentinan ett biologiskt aktivt livsmedelstillsats som används för förebyggande och behandling av onkologiska sjukdomar.
Förutom den beprövade anti-tumöraktiviteten innehåller shiitake-svampar mycket protein, vilket ger sina aminosyrasammansättningar kanske bara till vita svampar. Innehållet i vitamin D- shiitake är dock en oslagbar mästare - i den svarta svampen i detta vitamin är mer än i torskleveren.
Det är sant att det är värt att nämna att trots alla de fördelar som shiitake kan leda till människokroppen, rekommenderas det fortfarande inte för gravida och ammande kvinnor och barn under fem år. Dessutom bör det undvikas. Shiitake kan orsaka en stark allergisk reaktion.