Att ersätta en lite mer välkänd kyckling och kalkonmassa kan komma ankbröst. Att kalla denna del av ankarkroppen är lika kalorier som analogerna av dess fjädrade släktingar inte kan, orsaken till detta är ett ganska tjockt lager av subkutant fett, som dessutom, om det är felaktigt förberedt, helt kan förstöra smaken av köttet. Därför har vi samlat flera detaljerade recept, tack vare vilka du kan njuta av smaken av anka kött.
Stekt anka bröst med cikoria - recept
En av de klassiska kombinationerna är kombinationen av ett ankbröst med intensiva kryddor med smak och arom. Anis, kanel och muskot är bara en lista över den sista, och kompletterar därför ankanen även i de enklaste recepten.
ingredienser:
- anka bröst (med hud) - 2 st.
- kanelsticka;
- en asterisk;
- Mjölkmarker - 2 g;
- cikoria - 3 huvuden;
- smör - 40 g;
- frisk salvia (löv) - handfull.
beredning
Efter sköljning av ankbröstet, torka det med pappershanddukar, då ytterligare avlägsnande av all överskott av fukt kommer att bidra till bildandet av en likformigt brunad skorpa. Generöst salt- och pepparkött, och gnid det sedan med markmuskat. I en skål till bröstet sätter du kanel och anis direkt och lämnar duckens kryddiga arom för hela natten.
Nästa dag kan du börja laga mat. Sprid stekpannan och lägg köttet på henne. Efter 2-3 minuter, när skalen är brunad, och överskottet av fett drunknar, sätt bröstköttet ner och stek i ytterligare 4-5 minuter. Observera att det stekta andbröstet ska förbli rosa inuti. Skaka anka på en varm tallrik och täcka med folie. Smält smöret i samma stekpanna och lägg ut salvia med cikoria på den - de kommer att bli en sidovägg till bröstet.
Sallad med anka bröst - recept
Lätt att förbereda marinaden för ankabröst kommer helt att uppleva den asiatiska stämningen hos denna maträtt.
ingredienser:
För sallad:
- anka bröst - 240 g;
- honung - 5 g;
- sojasås - 15 ml;
- en handfull vetex
- Peking kål - huvudet;
- gröna lök - 2-3 fjädrar;
- chili;
- mint, koriander - 3-4 kvistar;
- risnudlar - 100 g.
För tankning:
- limejuice - 60 ml;
- fisksås - 30 ml;
- socker - 5 g;
- chili.
beredning
Innan du förbereder ankbröstet, skar försiktigt skinnet och fettet i tvärriktningen för att påskynda matlagningen och fettuppvärmningen. Sätt köttet på en förvärmd stekpanna och stek 6-8 minuter på vardera sidan. Tillsätt kål och grönsaker, koka nudlarna och skölj det med isvatten. Grunderna för salladsdräktblandning av limejuice, fisksås, socker och hackad chili. Klar kött ger en vila på en varm tallrik i 3-4 minuter, skära bröstet över fibrerna och lägg över salladen.
Anka bröst med apelsiner i ugnen - recept
ingredienser:
- anka bröst - 480 g;
- apelsiner (söt, stor) - 2 st.
- vinäger - 15 ml;
- honung - 45 g;
- kanelsticka;
- anis - 2 stjärnor;
- pepparkorn - 3 st.
beredning
Efter att ha skurit huden i kors och kryddar andan, lägg den på en kall stekpanna och sätt den på medium värme. När skalen är brunad, vrid köttet över och låt det ta ett par minuter på andra sidan. Sätt ankanen i en förvärmd till 190 ° C ugn i 4 minuter, och tag i tiden frosten. Degglasera stekpannan på vilken fågeln grilla apelsinjuice. Lägg sedan en skal av citrus, kryddor och honung. När glasyren tjocknar, häll den på ankan och låt den ligga under grillen i några minuter. Innan du serverar bör du anbringa duckbröd i ugnen på en varm tallrik i minst 3 minuter.