För att bevara eller bara laga svampar, till exempel mushrooms, är de vanligtvis kokta, stuvade, stekt, saltade eller marinerade. Om de senare två metoderna i mer detalj.
Recept för syltmjölk
ingredienser:
- färska mushroner (helst små) - ca 500 g;
- citron - 0,5 stycken;
- vitlök - 3-5 denticles;
- peppar doftande ärtor - 5-8 delar;
- kryddnejlika - 3 knoppar;
- fjällblad - 3 st.
- lök - 1 st.
- Färska gröna är olika;
- salt - 2 teskedar;
- naturlig ättika - 1 msk. sked;
- vatten - ca 0,5 liter.
beredning
Om svampen är stor är det bättre att skära dem i flera delar. Skölj svampen i något saltat vatten i 15 minuter, dränera vattnet och placera svampen i en tät behållare (glas, emalj eller keramik), den där vi saltar dem, lök. Där planterar vi också gröna med grenar, skalad lök, skivad med tunna ringar och vitlök (varje tand skärs i 3-4 delar).
Vi förbereder marinaden. Koka upp 0,5 liter vatten. Lös upp saltet i det och lägg alla kryddor (se ovan), koka i 3 minuter. Något coolt (helst bör temperaturen inte vara mer än 85 grader C) och tillsätt citronsaft och vinäger. Fyll en varm marinade svamp och lök med örter och lock. När marinaden i behållaren har svalnat till rumstemperatur, omarrangörar vi behållaren med svamparna på hyllan i kylskåpet. Den totala tiden för marinering till full tillgänglighet är inte mindre än 2 timmar.
Det är möjligt att göra saltade svampar med snabbberedning i allmänhet utan vinäger, istället för att använda sura fruktjuicer, färska .
Från färdiga marinerade och saltade svampar kan du förbereda olika intressanta sallader.
Recept för sylt och saltad svamp för vintern
beredning
Vi sköljer svamparna och lägger dem i rena, steriliserade burkar, tillsammans med lök och vitlök. Marinade kokas på samma sätt som i föregående recept (se ovan), men i stället för fruktäger använder vi ett bord med 5-9% (i samma beräkning för mängden vatten). Du kan också lägga till 1 liter vatten - 1 matsked av hushållssocker (polska behöver inte - exploderar).
Vi fyller svampen i burkar och rullar upp burkarna eller stänger dem tätt med lock. Om den rullas upp - vänd om och täck med en gammal hylsa tills den svalnar. Marinerade svampar bör lagras vid en plustemperatur i ett icke-kallt skafferi, på en glas balkong eller veranda.