Shangi, shaneshki - populär i norra Ryssland osötade bakverk, är en rund pajer med fyllning, som ostkaka. Namnet "shanga", finno-ugriskt ursprung är troligtvis den allmänna tanken på receptet. Traditionerna i Shanki-ugnen spred sig i stor utsträckning när den ryska befolkningen flyttade till öst, lånades av tatarerna och bashkirerna. För närvarande praktiseras shanegbakning aktivt från Karelen till Ob. Särskilt populär shanji i uralerna, i mellersta uralerna i Trans-Urals och Västra Sibirien. Storleken på shanghi är ca 12 till 30 cm i diameter, vilket gör dem från färsk eller jästdeg, vilket kan innefatta inte bara vete, utan även rågmjöl, liksom vändning av djurfett.
Som fyllning kan man använda potatismos, kokta ärtor, olika flingor smaksatta, olika komplexa fyllningar, till exempel från gröt, svamp och hackade kokta ägg, och naturligtvis fyllning av malet kött.
Det är ganska lätt att förbereda shanezha, men kulinariska idén utvecklas ständigt, ibland, bland annat förenkling, eftersom recepten för "lata" shanes är också kända.
Berätta hur du kan laga "lat" shanezhki med kött.
För att förbereda köttpåfyllning för shaneshki är det nödvändigt att mala köttet på ett eller annat sätt: i klassisk version - manuellt eller med hjälp av köttkvarn.
"Lazy" shanezhki med malet kött från färskt rågdeg - recept
ingredienser:
- köttmalet fläskkött eller fläskkött-fårkött - ca 500 g;
- lök - 1 st.
- svartpepparpulver;
- ägg av kyckling - 1 stycke;
För provet:
- rågmjöl - ca 1 kopp;
- Vete mjöl - ca 1 kopp;
- mjölk - 1 glas;
- salt - 1 nypa;
- Kycklingägg - 1-2 st.
- fett djur inverterat (bästa gås eller gris) - 2-5 st. skedar.
beredning
Hacka lök tillsammans med kött eller separat med hjälp av en kombination eller bländare. Något prisalivayemhackad och kryddat med svartpeppar, du kan lägga till några andra kryddor till din smak. Du kan också lägga till lite finhackade gröna till fyllningen - detta kommer att öka användningen av fyllningen avsevärt och göra smaken av shaneg mer intressant. Vi lägger också till ägg till köttet för bättre inställning. Om fyllningen visade sig vara något vattenig, korrigera konsistensen med mjöl eller stärkelse.
Blanda den färska degen från siktad råg och vetemjöl på mjölken och ägget. Lägg till en nypa salt och smält, men inte hett fett.
Vi rullar degen i rektangulär form och sprider fyllningen med ett tunt, jämnt lager, fördelar jämnt över lagets yta och lämnar en kant knappt lös. Vik en tight roll och skär den över med en kniv, steg - ca 1-1,5 cm, så vi får runt produkter med en spiral organisation av den inre strukturen. Vi sprider Shanezhki på ett smurt bakplåt (det är bättre att lägga det först med bakpapper). Baka i ugnen i 35-45 minuter, den optimala temperaturen är ca 200 ° C. Färdig shanezhki kan smörjas med en borste äggula eller äggula, eller smält smör. Shungi från en osyrad deg är bättre än en spis, eftersom de bör ätas de närmaste timmarna. Du kan servera shangi med te, kvass, surmjölksdrycker.
I en annan version kan du laga "lat" shanezki med kött från jästdeg med råg och vetemjöl. Fyllningen är gjord av malet kött med lök (se ovan).
Recept för en jästdeg för shanishki från råg och vetemjöl
ingredienser:
- rågmjöl - 1 glas;
- vetemjöl - 2 koppar;
- mjölk eller vatten - 1 glas;
- torrjäst - 1 påse (eller pressad färsk - 3 gånger mer);
- socker - 1 tsk.
beredning
Blanda sked: varm mjölk + 2 msk. skedar mjöl + socker och jäst. Sätt oparen på en varm plats, efter 20 minuter tillsätt siktat mjöl och knåd degen. Vi lägger degen i värme, vägen kommer, vi kommer att fördubblas och sätta den i bruk. Upprepa cykeln och sedan kan du skulpta Shanezhki, men vanligt, även lat.