Levern är en biprodukt med lågt kaloriinnehåll, vilket rekommenderas att användas regelbundet av idrottare, liksom personer som lider av anemi och gravida kvinnor. Leverpappret, kokt för pajer, gör bakningen inte bara läckra, väldoftande, men också användbar. För dess beredning, vilken som helst lever: fläsk, nötkött eller kyckling.
Kycklingleverpåfyllning
ingredienser:
- kycklinglever 750 g;
- glödlampa - 300 g;
- mjöl - 25 g;
- köttbuljong - 50 ml;
- smör;
- olivolja - 60 g;
- kryddor.
beredning
Levern tvättas väl, vi skär ut alla filéer, kärlen och krossar den i bitar. Sedan sätter vi den i en djup stekpanna, häll ett halvt glas vatten och lägg det på en måttlig eld. När vätskan kokar, ta bort skummet och så fort som allt vatten avdunstar, skölj levern flera gånger med kallt vatten för att tvätta alla blodproppar. Stekolja, häll olja in i det och steka levern. Den här gången städar vi löken, smutsar dem fint och lägger dem till köttet, passerar allt till en rudig nyans. När lökan blir gyllene, häll lite vatten, strö över salt, peppar och kryddor. Blanda noga, täcka med lock och simma i 15 minuter på låg värme. För att bestämma leverns beredskap, piercera den med en tandpetare - ytan ska inte visa blodvätska. Den kokta leveren kyls och krossas tillsammans med löken med en mixer. För att fyllningen inte smälter, gör vi det mer viskös. För att göra detta, stek lite mjöl i smöret, tillsätt färsk köttbuljong och blanda noggrant, bryta klumparna. Häll därefter blandningen i hakat kött och blanda noggrant den färdiga fyllningen från levern till ett enhetligt tillstånd.
Patties med ett stopp från en lever
ingredienser:
- Gjärdagad deg - 1 kg.
För fyllningen:
- nötkött hjärta - 500 g;
- nötköttlever - 500 g;
- nötkött lung - 500 g;
- kokt ris - om så önskas;
- glödlampa - 3 stycken;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- kryddor.
beredning
För att fylla i lever och hjärta, skölj noggrant allt kött och koka organen så långt som möjligt i olika kastrullar, i cirka 30 minuter. Vatten efter kokning av lungan måste dräneras och hällas igen med kokande vatten för att bli av med bitterhet. Efter allt är kokat, rengörs levern, hjärtat och lungorna av filmerna och skärs i små bitar. Sedan passerar vi nötköttet genom köttkvarnen, tillsammans med skalade lök och tillsätt lite vegetabilisk olja. Om så önskas kan du tillsätta kokt ris till fyllningen och späd allt med buljong så att fyllningen inte är torr. Vi delar degen i bitar, rulla dem i bollar, rulla ut dem, lägga ut lite fyllning på varje centrum, vi lappar kanterna och bildar pajer. Baka dem i en förvärmd ugn i 20 minuter, välj en temperatur på 180 ° C.
Puff konditorivaror från lever
ingredienser:
- deg för pajer - 1 kg.
För fyllningen:
- morötter - 1 stycke;
- lever - 1 kg;
- glödlampa - 2 stycken;
- vegetabilisk olja - att smaka på;
- kryddor.
beredning
Levern tvättas väl, skärs i bitar, torkas och stekas i varm vegetabilisk olja tills hälften kokas. Lägg sedan till finhackade lök, rör om och passera i 5 minuter. Kasta sedan riven morötter, salt och peppar till smak. Ta bort stekpanna från elden, kyla innehållet och vrid det genom köttkvarnen för att få en vacker homogen massa. Vi kontrollerar påfyllningen för salt och fortsätter till att göra pajer: rulla ut kakan, sätt den kokta blandningen i mitten, fixa kanterna och steka tills det är klart.