Många kallar geléet kallt och vice versa, de argumenterar för sig själva om tekniken för att laga maträtten från olika folk, vi föreslår att vi grundar de tidtestade klassiska gelérecepten och genomför dem. Denna maträtt kommer att vara en värdig start på en festmåltid eller ett gott kallt mellanmål för varje dag, och därmed laga upp i tid och köttprodukter och börja sedan laga mat.
Klassiskt receptgelé från nötkött
Tidigare har vi redan diskuterat funktionerna i beredningen av gelé och i detta material har vi förstått att den verkliga gelén är nödvändigtvis beredd från bara nötkött. För skålen tar kött på benet, det är tack vare uppslutning av benkollagenbuljongen kommer att stelna i slutet.
ingredienser:
- biffskalv - 3,4 kg;
- lök - 680 g;
- vitlök - 8 tänder;
- morötter - 320 g;
- laurelblad - 7 st.
- peppar av peppar - 2 msk. skedar;
- vatten - 6 liter.
beredning
Skölj och tork biffens trumma, placera det i en kruka med vatten och vid hög värme sätta vätskan i koka. Koka köttet i högst 5 minuter, dränera sedan vattnet, skölj skenet och panna, häll allt med rent vatten. Ett sådant enkelt förfarande hjälper oss att bli av med överskott och ge öppenhet för geléen.
Fyll köttet med färskt vatten, låt det koka i ungefär en timme, med jämna mellanrum avlägsna eventuellt ljud från vattnets yta. Efter en stund sätter du buljongen av blad med lauré, peppar och grönsaker, tillsammans med vitlöksklyfta i skalet. Minska värmen till ett minimum och låt köttet kokas i 6 timmar. Efter ett tag avlägsnas kalven från buljongen, grönsakerna kastas bort och själva vätskan filtreras. Dela det förfallna köttet i fibrer och lägg det i alla rätter där du planerar att servera ett mellanmål. Häll nötköttet med en klar buljong och placera allt i kylskåpet för natten eller tills det är helt stelnat.
Klassisk rysk gelé - recept
Trots det faktum att enligt världensteknologins teknik är geléen framställd av bara nötkött, i den ryska traditionen innehåller receptet fläskklovar och köttbiprodukter, som öron. Faktum är att tillsättning av fläsk är en extra garanti för att buljongen blir tjockare, eftersom både hovar och öron innehåller mycket kollagen.
ingredienser:
- fläskkorg med en klo - 1 st.
- nötkött knä - 1,4 kg;
- Fläskkött - 620 g;
- lök - 115 g;
- morötter - 65 g;
- peppar ärter - 1 tesked;
- vitlök - 1 huvud.
beredning
Före matlagning, laga köttbrunnen: skölj, torka och skala om det behövs. Placera alla köttprodukter i en djup kastrull och häll med vatten för att täcka. Vänta på att koka och omedelbart minska värmeaktiv kokande buljong kan göra gelén grumlig, varför försäkra dig om att den inte kokar. Koka köttet i en timme, och efter tiden tillsätt grönsaker, peppar och krossad vitlök. Täck disken med en framtida geléhatt och låt buljongen koka i 5 timmar. Efter att tiden har gått, ta bort och släng alla grönsaker, skölja köttet och demontera fibrerna och spänna buljongen. Sprid köttet i en serveringsrätt och häll buljongen. Låt den klassiska gelén stå i kylan tills den är fullständigt stelnad.
Klassiskt gelérecept med gelatin
ingredienser:
- kycklingkött på ben - 1,1 kg;
- lök - 115 g;
- morötter - 115 g;
- vitlök - 3 tänder;
- laurelblad - 1 st.
- gelatinblad .
beredning
Häll kycklingen med vatten för att täcka, sätt grönsaker och laurel till köttet och sätt sedan på en timme. Mät volymen av den återstående vätskan efter en tid, och beräkna den önskade mängden gelatin från den. Lös upp gelatin, häll dem i kyckling i formarna och lämna allt till fullständigt härdande.