Aivar är en oförlåtlig maträtt av Balkanmat och är gjord av söt, mindre ofta kryddig paprika. Den kan användas som sås eller sidovägg för att komplettera kötträtterna , eller helt enkelt som en kitt på bröd. Den unika aromen och den rika smaken av snacks kommer säkert att glädja dig. Nedan följer några recept för beredningen av Aivar för vintern.
Aivar - recept på vintern på serbiska med aubergine
ingredienser:
- söt bulgarisk rödpeppar - 2,5 kg;
- aubergine - 1,5 kg;
- renat vatten - 1,5 liter;
- ättiksyra - 40 ml;
- raffinerad solrosolja - 375 ml;
- salt inte jodiserad sten - 70 g;
- granulerat socker - 75 g.
beredning
Denna variant av matlagning ayvara innebär förberedande kokning av komponenterna i såsen i marinaden. För detta, min, och vi räddar aubergine och paprika från pedunclesna, och sist och frön. Vi skar då frukten i mellansnitt. Mängden ingredienser i receptet är redan angivet i den renade formen.
Blanda nu i en stor maträtt det renade vattnet, saltet, sockret, ungefär en tredjedel av ett glas solrosolja och ättiksyra. Värm upp marinaden till koka och lös upp alla kristaller, varefter vi lägger tillagade grönsaker in i den. Vi väntar på en andra koka och koka innehållet i disken till mjukheten i bitar av peppar och aubergine. Vi extraherar nu grönsakerna i en kolv eller sil och låt dem dränera och svalna lite. Vrid sedan dem genom köttkvarn, tillsätt den återstående solrosoljan och sätt den resulterande massan i en lämplig behållare för ytterligare tillagning. Sås (marinade) kan flaska och användas på vintern för salladsdressing eller för att lägga till andra rätter till smak.
Koka vridda paprika och auberginer är nödvändiga för frekvent eller till och med kontinuerlig omrörning tills mjuk och tjock. Det kan ta mellan en och en halv till två timmar. Vi försöker aivar för smaken och vid behov tillsätt socker eller salt. Det är bara att lägga ut ämnet på sterila och torra burkar, försegla med sterila kepsar och lämna i en upp och ner form tills den är helt nedkyld.
Detta grundläggande recept på matlagning serbiska aivar kan användas som underlag för att få en mer kryddig version av såsen. För detta kan paprika och auberginer läggas till smaken av vitlök eller lök. Men kryddor Serber använder praktiskt taget inte.
Makedonska aivar med tomater - recept på mellanmål
ingredienser:
- söt bulgarisk rödpeppar - 1 kg;
- tomater - 495 g;
- vitlök huvud stor - 1 st.
- löklökar - 155 g;
- ättika (9%) - 20 ml;
- raffinerad solrosolja - 55 ml;
- salt iodiserad sten - 60 g;
- granulerat socker - 95 g.
beredning
Många möjligheter att förbereda aivar ska förbereda peppar på grillen eller i ugnen. Tack vare detta får såsen en unik arom och smak. Detta makedonska receptet är inte ett undantag och för genomförandet placeras de tvättade paprikorna på ett bakplåt och bakas till tunnan av tunnorna. Därefter sätter du de varma frukterna i en väska, fixar ett tag, så ta av med skinnen, ta bort frön och ta bort stammarna.
Tomater måste också skalas. För att göra det sköljer vi dem i några sekunder med kokande vatten, varefter vi omedelbart piller med isvatten och tar bort huden utan någon speciell ansträngning.
Nu är köttet av tomater och bakade paprika, tillsammans med skalade lök och vitlökständer, snurrade i köttkvarn och placerad i en panna eller kastrull. För skärpa kan du lägga till en peppar chili pod om så önskas. Vi häller i solrosolja och lagar vegetabilisk massa tills huvuddelen av vätskan avdunstar och en tillräckligt tjock konsistens av såsen erhålls. Tillsätt nu salt och granulat, häll i ättika, koka massan i fem minuter, varefter vi sprider den färdiga aivaren på sterila torra kärl och förseglar det förseglat. Det är nödvändigt att dessutom lämna arbetsstycket under en varm filt för självsterilisering, vrida burkarna nedåt.