Idag kommer vi att berätta för vilken typ av kött en biff gör och kommer att avslöja några hemligheter som hjälper dig att välja det bästa köttet för en biff, eftersom nyckeln till framgång vid framställning av vilken maträtt som helst är utan tvekan rätt och högkvalitativa råvaror.
Vilken typ av kött är en biff från?
I den klassiska versionen används nötkött för biffen, men det är också möjligt att laga mat från fläsk, lamm och fjäderfä. Fläsksteker är bäst förberedda från scapula, femorala och livmoderhalsdelar av slaktkroppen, och för får kan man bara använda nacke och lår. Stek från fjäderfäkött är gjorda av lår och skinn.
Vi kommer att dölja mer detaljerat om valet av råvaror för nötkött biffar, eftersom de är de mest populära och vansinnigt läckra.
Hur man väljer kött för en biffstek?
För att göra rätterna perfekta, tas huvuddelarna vanligtvis från de bästa delarna av köttkroppen, och beroende på vilken typ av kött som används för maträtten, får steket sitt specifika namn. Vi listar de viktigaste typerna av biffar, som ofta kokar i restauranger.
- "Marmorbiff" eller "Ribei" framställs av köttet i den abkapulära delen av slaktkroppen, som har många små feta mellanlag. Ju mindre och tunnare mellanskiktet, desto mer utsökt blir den färdiga biffen.
- Biff "T-bons" inbegriper användningen av kött på ett T-format ben, snidat på ländryggen och dorsala delar av slaktkroppen. Sådant kött säljs som regel i färdiga styckningar, eftersom det omedelbart skärs av kragen när slaktkroppar skärs.
- "Striplone" är beredd från köttet i ländrygddelen av slaktkroppen, dess tunna del från rumpan till revbenen. Denna biff har den mest intensiva köttfärgen och är därför mycket populär.
- För Tenderloin steak skärs rundade skivor nötköttmassa över fibrerna.
- "Fillet Mignon" är beredd från den övre mellersta delen av magerbenen. Det skärs över fibrerna i skivor i
typ av "penechka" och något slagen med ett knivhandtag eller en hand, men inte med en kökshammare.
Har beslutat om valet av kött till en biff och köper den på marknaden eller i en butik, var noga med att vara uppmärksam på dess friskhet och färg. Ju mörkare produkten, desto äldre djuret var och ju hårdare maträtten skulle visa sig. När du trycker på ditt finger på köttprodukten ett tag måste det finnas ett spår och försvinna gradvis. Om köttet springer, blir biffen tufft. Inte alls ett saknad tryck tyder på att köttråvarorna är stela. Och en viktigare punkt. Fettlagret ska vara nödvändigtvis vitt och inte gult eller grädde. Sådana nyanser av fettvävnad kan endast vara inneboende i fårkött.