Till skillnad från den traditionella pateen av kycklinglever, är pate från andens lever mycket mer fet och har också en rik smak. En sådan produkt är osannolikt att passa för daglig användning, men för en fest är det inte idealiskt att hitta mellanmål.
Klistra in från anka lever
ingredienser:
- anka lever - 600 g;
- smör - 250 + 10 g;
- skallar - 2 stycken;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- tomatpuré - 1 msk. sked;
- portvin - 1 tesked;
- löv av timjan, svartpeppar för servering.
beredning
Skär filmen och venerna med ankleveren. I en stekpanna värms en tredjedel av 250 g smör och steka den hackade sjalotten och hackad vitlök i 3-4 minuter. Efter att tiden har gått ökar vi värmen och lägger till stekpannan i stekpannan. Så snart levern blir gyllene på alla sidor, häller vi porten i stekpannan, fördröjer den snabbt och lägger den kvarvarande oljan. Vi tar bort stekpanna från elden och låt dess innehåll svalna helt.
Innan du lägger levern i en mixer, krydda försiktigt med salt och peppar, tillsätt tomatpuréen och vispa allt tills det är slät. Den resulterande massan slipas genom en sik för ökad enhetlighet.
Lägg ankepatet i en form och häll den smälta 10 gram smör tills smöret är fruset, dekorera mellanmålet med ärter av svartpeppar och kvistar av timjan.
Anka paj - recept
ingredienser:
- smör - 200 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- timjan - 2 msk. skedar;
- bacon - 100 g;
- anka lever - 500 g;
- rött vin - 1 msk. sked;
- kräm - 60 ml.
beredning
I stekpannan sätter du den skivade bacon och värmer den ut ur den. Delar bacon avlägsnas från stekpannan och på det smälta fettet stekas finhackade lökar tills de är transparenta. Tillsätt hackad vitlök, timjan, bitar av bacon och förrenad och hackad lever till lök. Så snart levern är täckt med en guldskorpa, häll den med vin och fortsätt att laga matlagning tills vätskan avdunstar.
Kyl upp den rostade leveren och lägg den i mixerskålen. Vispa levern till mjuk, fyll på grädden och tillsätt ett par skivor smör. Så, gradvis tillsätt smör, fortsätt att slå pate tills det blir helt slät. För mer enhetlighet kan den torkas genom en sikta.
Håll pate i en förseglad burk, eller i formen, efter tillagning, fyll den med smält smör.
Hur man gör anda pâté med apelsiner?
ingredienser:
- smör - 175 g;
- andeleverna - 450 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- apelsinjuice - 2 msk. skedar;
- apelsinskal - 2 tsk.
- malt svartpeppar - 1/2 tsk;
- apelsinlikör - 2 msk. sked.
beredning
Smält 15 g smör i en stekpanna och stek levern på den i portioner tills den är guldbrun i 4-5 minuter. Innan du rostar, glöm inte att rengöra bitarna från filmerna och leva. Kyld lever och all saft, som släpptes under stekningen, överförs till mixerskålen.
För ytterligare 15 g smör, stek hackad lök och vitlök. Så snart löken blir mjukt, lägg till en kant och juice av en apelsin. Avsluta matlagningen genom att tillsätta apelsinlikör och svartpeppar. Nu kan innehållet i stekpannan sättas till bländaren i levern och sedan vispa allt till homogenitet, i portioner, sätt kvar resterande smör. Klar pate spridas i formen, helt sval och häll smält smör och kyl sedan igen tills det helt hårdnar.
Klar pate serveras med skivor baguette, croutons eller crackers. Bon appetit!