Vita svampar är utan tvekan den bästa representanten av svampdräktet. De är bra både i oberoende rätter och som en del av alla gastronomiska kombinationer. Utanför tävlingen är de också i pickled form. Vi talar om det här senare och berättar hur man plockar vit svamp för vintern.
Marinerad svamp för vintern - recept
ingredienser:
- vita svampar;
För marinade baserat på 1 liter vätska:
- salt - 45 g;
- granulärt socker - 25 g;
- Ärter av paprika - 6 ärtor;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- fjällblad - 2-3 st.
- bordsvinäger 9% - 135 ml;
- vitlök (valfritt) - 3 tänder.
beredning
Vita svampar tvättas under kallt rinnande vatten, vi skiljer kepsarna från benen, de kommer att användas för betning och om nödvändigt skär dem i flera delar. Benen kan därefter rengöras och appliceras för att förbereda andra rätter.
I en bred emaljerad behållare, storlek beroende på antalet svampar, häller vi filtrerat vatten, värmer det till koka, tillsätt citronsyra, baserat på två gram per en kilo svamp och låt det lösas upp. Vi lägger kepsar och lagar mat på måttlig eld, omröring, efter full upprepad kokning, femton minuter. Klar svamp bör sjunka till botten.
Samtidigt som svampar kokas, förbereder vi marinaden samtidigt. Det tar ungefär två hundra milliliter per en liter billet. Vi mäter den nödvändiga mängden vatten, lägger lite till förångningen, tillsätt salt, granulerat socker, kasta laurelblad, doftande peppar ärtor, kryddnejlika och stå i brand efter kokning i femton minuter. Häll sedan i ättika och, om så önskas, kasta den skalade och skivad vitlök.
Vi utspolar svampens kokta hattar på tidigare beredda sterila torra burkar och häll marinaden. Sedan fortsätter vi enligt hur länge lagringen planeras att lagras. Om svampen används i två månader, rulla omedelbart upp krukarna med sterila lock och placera dem i en inverterad form under en varm filt tills de kyls helt. Om längre lagring antas, häller vi i varje burk i en matsked vinäger och vegetabilisk olja, täcker med lock och steriliserar behållarna i kokande vatten i trettiofem minuter och först därefter förseglar och bestämmer vi för lagring.
En uppsättning kryddor vid betning av vita svampar är inte grundläggande och du kan variera det enligt dina önskemål, byta kryddor med andra eller minska deras uppsättning till ett minimum. Vitlök läggs ofta till preformarna, som senare används för att göra sallader.
Läckra marinerade svampar för vintern utan sterilisering - det bästa receptet
ingredienser:
- vita svampar - 1 kg;
- vatten 375 ml;
- granulerat socker - 5 g;
- salt - 20 g;
- vinäger 9% - 50 ml;
- lök - 75 g;
- fjällblad - 2 st.
- knoppar av en nötkreatur - 2 knoppar;
- Ärter av paprika - 3-5 st.
- Ärter av svartpeppar - 10 st.
beredning
Mina vita svampar, vi skiljer hattarna, vi lämnar de små hela, och de stora är skuren i flera delar. Värm upp kokande vatten, lägg de beredda svamparna och koka, omrör och ta av skummet i tio minuter.
Ta sedan bort svampen med buller i en ren behållare, avkokfiltret, tillsätt salt, granulärt socker,
Svampar under tiden, utlagd i förväg steriliserad torra burkar, lägger först på botten av ringen lök och häll kokande marinaden, som tidigare tar bort laurelblad. Vi rullar upp behållarna med sterila torra lock, vänd billetet upp och ner och packa det ordentligt med en varm filt tills den svalnar helt.