Det finns flera tekniker för att göra läckra fetter. Denna prisvärda, läckra och högkaloriprodukt anpassad till salt, koka, baka och röka, inte bara för att ge den feta smaken, men också för att öka hållbarheten. Vi kommer att bygga på en av de klassiska metoderna för skörd - saltning av saltlösning i saltlake.
Saltning saltad i saltlös kallt sätt
Saltad svamp kan absolut inte styras av något recept. Det viktigaste är att välja rätt bit och förbereda en saltlösning - saltlösning.
Den första punkten är det rätta valet av en bit för saltning: själva fettet ska vara mjukt närmare huden, men elastiskt och välformat, den färgvita. Rätt valde en bit kniv, se till att säljaren pre-sjöng alla stubbarna. Därefter dela upp stycket i flera stora bitar och placera dem i en burk eller emalj / plastbehållare.
Nu är saltlösningen, som kan göras enligt receptet (200 g salt per liter vatten) eller genom ögat, lös saltet i vatten och testa styrkan av saltlösningen med potatis: om det uppstår, är saltlösningen tillräckligt stark. Var inte rädd för över-saltning, eftersom fettet kommer att ta in lika mycket som det blir nödvändigt.
Fyll bitarna med saltlösning så att de täcker. Skjut inte svinet i burkarna, låt det finnas ett extra utrymme mellan dem. Stäng burkarna och lägg produkten på hyllan i två dagar vid rumstemperatur och i ytterligare en period i kylskåpet.
Receptet för saltning i saltlake i en kruka
Tillsammans med saltlösning, kan en mängd kryddor och doftande örter hjälpa till att lägga till en smak. I kursen kan du börja nästan alla tillägg som finns tillgängliga, men de klassiska tilläggen är lauré, vitlök och svartpeppar.
ingredienser:
- lard - 1,6 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 210 g;
- vitlök - 4 tänder;
- Ground kardemumma, kummin - med nypa;
- laurelblad - 2 st.
beredning
Sätt vattnet på elden, häll saltet i och vänta på att alla kristaller ska lösa upp. Kyl saltlösningen och ta tag i fettet. Ta bort smuts från ytan med en kniv och torka med en bit servetter. I stupaen gnider du kummin med vitlök, lägg till kardemummen på pastaen och gräta ytan av fettet med den. I burken sätter laurbærbladet och skivar av svamp i vitlökpastaen. Fyll alla med saltlösning och låt produkten marinera i ca 3 timmar vid rumstemperatur.
Lard saltning i saltlösning i lökskal
Salo enligt detta recept liknar en rökt analog, men bereds många gånger snabbare, kräver ingen speciell utrustning och skadlig flytande rök.
ingredienser:
- lard - 1,7 kg;
- laurelbladet;
- lökskalvar - 3 föremål;
- vitlök - 5 tänder;
- mald paprika - 1 msk. sked.
beredning
Innan du förbereder en saltlösning för saltning, ta bort eventuella föroreningar från ytan av stycket och separera dess stora bitar. Lös upp en matsked salt i en liter vatten, lägg saltlösningen på elden, sätt i lökskålen och vänta på koka. Lägg i skivor av fett i saltlake och koka det i ca 10 minuter. Vid slutet av tillagningen, ta bort pannan från plattan och låt allt stå i ytterligare 10 minuter. Avsluta fettet, torrt, grillat med hackad vitlök och strö med paprika.
Snabb saltning i varm saltlösning
ingredienser:
- lard - 1,6 kg;
- varm peppar - till smak;
- honung - 200 ml;
- salt - 90 g;
- laurelblad - 2 st.
beredning
Lös saltet i en liter vatten, tillsätt varm peppar, laurel och 2/3 honung. Sätt i svarta koksaltar och koka i 5 minuter. Lämna en bit fett i marinaden tills den är helt nedkyld, täck sedan med resterande honung, linda med folie och skicka till frysen.