"Demiglas" såsen är en uppfinning av franska kockar. Det är faktiskt en buljongkoncentrat från nötkött (mindre ofta andra) ben, kompletterat med grönsaker, tomat och kryddor. Detta är den perfekta basen för andra läckra såser för kött och fisk, samt ett oumbärligt tillskott till många första kurser och sidrätter.
För att förbereda "Demiglas" såsen måste du vara tålmodig och ge lejonens andel av din tid för detta, eftersom processen är ganska lång, om än billig.
"Demiglas" sås är ett recept för matlagning
ingredienser:- köttben - 4,2 kg;
- selleri (stjälkar) - 400 g;
- morötter - 700 g;
- löklökar - 700 g;
- vitlöksklyfta - 4-5 delar;
- tomatpasta - 155 g;
- solros eller olivolja utan smak - 100 ml;
- torrt rött vin - 500 ml;
- saltsten - att smaka på;
- nybakad peppar - till smak.
beredning
I regel används nötköttben och ben för att göra såsen. De måste tvättas, läggas noggrant på en bakplåt och skickas till baka vid en temperatur av 200 grader tills förvärvet av intensiv och rik guldfärg. Brända ben placeras nu i en stor kruka med tio liter och hälls i ögonbollarna med rent vatten. Vi lägger fartyget på en stark eld, låt innehållet koka bra och justera sedan brännarens intensitet till en sådan nivå att buljongen i pannan inte bubblar, men ger endast tecken på rörelse. Benen ska smälta och inte koka. Täck behållaren med arbetsstycket inte täckt och låt förångas i volym cirka två gånger. Som regel, om du lägger benen på kaminen på morgonen, - på kvällen får vi det önskade resultatet.
Vi förbereder nu grönsaker. Vi rengör morötter, vitlökständer och glödlampor, skar komponenterna godtyckligt, men medelstora och stekar dem på grönsaker utan smakolja i pannan, beroende på storleken portionsvis eller omedelbart allt till mjukhet. I slutet av stekningen lägg till tomatpastaen, låt oss alla tillsammans lite mer och sätt in den i pannan med benen efter att ha nått det önskade förångade resultatet. Sätt igen vatten. Pannan ska fyllas med ben, grönsaker och buljong tre fjärdedelar av hela volymen. Vi lägger fartyget igen på spisen, häll i det röda torrvinet och efter att ha kokat igen, minska värmen för spänningen av komponenterna. Om det inte finns något sätt att lämna arbetsstycket för en långsam förberedelse för natten, fortsätt sedan att förbereda såsen nästa dag på morgonen.
När massan kokas och reduceras i volym med en faktor två, extraherar vi ben från det, och vi skördar också grönsaker och maler dem genom en sikta. Blender i detta fall kan användas om du är säker på att fragmenten från benen inte faller in i vegetabilisk massa. Bättre fortfarande i det här fallet, var inte lat och använd en mindre sil.
Filtrera kvarvarande buljong i kastrullen och blanda den med de resulterande potatismosorna. Sätt igen kärlet på en långsam eld och svets såsen till en tjock konsistens. Av det angivna antalet komponenter ska vara ungefär en och en halv liter sås, som är klar och eventuellt kryddat med salt och peppar.
Sammansättningen av "Demiglas" sås kan varieras genom att tillsätta kryddor och kryddor. Mest använda, rosmarin, timjan, olika typer av paprika och kryddnejlika.
Med utgångspunkt i den koncentrerade såsen "Demiglas" kan du laga en läcker krämig sås för köttbiff eller andra kötträtter.
Cream-meat sauce "Demiglas"
ingredienser:
- koncentrerad sås "Demiglas" - 95 g;
- olivolja - 45 ml;
- kräm - 70 ml;
- löklök - 90 g;
- rött vin - 30 ml;
- Smör - 30 g.
beredning
Inledningsvis passerar vi de tidigare rengjorda och hackade lökarna i en blandning av oliv och smör, häll sedan vinet och förånga det i ungefär fem minuter. Häll nu i grädden, värm i en minut, lägg till "Demiglas" sås, rör om tills den är jämnt fördelad.