Det finns inget som en shish kebab - det ozbekiska kökets stolthet, som bör kokas och smakas minst en gång i livet.
Receptet på en utsökt usbekisk shish kebab från nötkött - bechpandzha
ingredienser:
- Nötköttfilé - 1200 g;
- tjock coot - 800 g;
- koriander;
- zir (kummin);
- kardemumma;
- paprika;
- röd varm peppar (marken);
- salt.
beredning
Innan du kan marinera nötkött för en shish kebab, ska den vara spänd på en spett. Antalet snittremsor beror på bredden på din brazier så att du kan skära fem strimlor kött och fyra fett, och du kan och en ökad version av sju stycken kött och sex fettremsor. Båtar av både kött och fett bör vara ungefär lika med 2 cm tjocklek och bredd, även om vissa gör ränder av fett lite tunnare. Men längden börjar från 10-12 cm och når 20 och något mer centimeter. Strimlorna växlas växelvis, börjar med kött och slutar också med kött, börjar stränga från det kortaste och gradvis når längst. Stränga allt på en gång på fem speglar-fan-out, handtagen på spettarna borde vara tillsammans. Bara nu kan du börja marinera.
Alla kryddor som ingår i den här uzbekiska shishkebaben brukar hackas för hand, i en vanlig morter. Därefter salt med salt och kryddor kött och fett, men glöm inte att det här är mycket ömt kött och kryddor tillsätts bara för att avslöja dess smak, och inte att hamra det helt, i ett ord överdriv inte det. Därefter täcka den resulterande beshpandzhi med en handduk eller linda i en påse och lämna för att marinera i ett par timmar.
Baka en sådan shish kebab är vid en måttlig temperatur, när kolet har blivit vit.
Beshpange från lamm
ingredienser:
- Lammets kött (från bakbenet) - 900 g;
- Ribben av lamm - 900 g;
- vinägervin - 50 g;
- vegetabilisk olja - 50 g;
- lök - 2 lökar;
- koriander;
- zir (kummin);
- kardemumma ;
- paprika;
- röd varm peppar (marken);
- couscous;
- salt.
beredning
Förmodligen är den största svårigheten att förbereda denna shish kebab i skärningen av revbenen, eftersom detta kommer att vara bezpandzha, då skulle deras längd skilja sig från 10 till 20 centimeter. Förutom i den tidigare beskrivningen av receptet strängar vi revbenen och remsor av massa på en fläkt av fem spettar, från de kortaste till de längsta bitarna. På spettarna borde du få en kötttrapezoid eller en fläkt.
Sedan finhacka löken, och ännu mer finhacka det i puré med hjälp av köksapparater. Lägg till lökens handfrästa kryddor och ättika, varefter du måste borsta köttet på spettarna med en köksborste och lämna
Stänk köttet på båda sidor med couscous eller i extrema fall med brödsmulor innan du lagar mat, och skicka sedan bespange till brazieren. Först bör temperaturen vara mycket hög, så att skogen snabbt bakas. Efter, antingen, öka avståndet mellan kol och kött, eller helt enkelt avlägsna några kolor åt sidan. Dessutom kan du täcka bältet med en djup bricka för att bibehålla en jämnare temperatur, på grund av effekten av ugnen, köttet är bakat bättre.