Det viktigaste i Belyashas är en läcker köttpåfyllning , men det skulle inte vara något, omger det inte med ett lager av krispig och rudig deg. Den senare kan framställas på en jäst eller bezdozhzhevoy-basis, med användning av kefir eller mjölk, som har ägg i dess sammansättning eller knådning utan dem. Nedan kommer vi att analysera flera varianter av testet för köttgeler, som var och en har sin egen konsistens, smak och värdighet.
Receptet på misshandlat kött med kött
Låt oss börja med det mest grundläggande receptet, degen som är beredd på fettfri basis och stiger på grund av närvaron av läsk i kompositionen. Sådan deg efter stekning blir överraskande krispig, elastisk och delikat.
ingredienser:
- mjölk - 115 ml;
- läsk - 1/2 tesked;
- kefir - 115 ml;
- ägg - 2 stycken;
- vegetabilisk olja - 35 ml;
- mjöl - 360 g.
beredning
Kombinera mejeriingredienserna (mjölk och yoghurt) tillsammans, tillsätt smöret där. Ägg piska med en nypa salt och socker, och sedan, utan att stoppa piskningen, börja hälla en blandning av mejeriprodukter. Kombinera mjöl och läsk tillsammans, och börja sedan gradvis hälla vätska till den. Blandad deg läggs vila under beredningen av fyllningen för att det senare blir lättare att arbeta med. En snabb deg med kött är klart.
Receptet på jästdeg för vitt kött med kött
Klassisk överdådig deg, lämpad för att laga friterad pajer, och för belyashey, är knådad på en jästbasis. Mängden jäst i förhållande till mjöl är liten, men är tillräcklig för att säkerställa att testet är luftigt.
ingredienser:
- omedelbar jäst - 1 msk. sked;
- vatten - 445 ml;
- mjöl - 490 g;
- vegetabilisk olja - 25 ml.
beredning
Efter uppvärmning av vattnet till en temperatur något över rumstemperatur, späd en nypa socker i den och häll i omedelbar jäst. På grund av att jäst är höghastighetstakt tar inte aktiveringen av dem mycket tid. I mitten av mjölkbrunnen gör du en brunn och häll i jästlösningen tillsammans med oljan. Börja blanda degen med en gaffel, och sedan med dina händer. Efter 5 minuters omrörning lämnas det till bevis före fördubbling i volym. Närmade och vilade deg, dela in i portioner, bild belyashi från den och ge den en andra gång, i ytterligare 15 minuter, före rostning.
Deg för Belyasha med kött på yoghurt
Något mer tät och viskös är kefir deg, vilket inte hindrar honom från att få många fans. Detta recept är också mycket snabbt och innehåller inte jäst i ingrediensförteckningen.
ingredienser:
- kefir - 240 ml;
- ägg - 2 stycken;
- läsk - 1/2 tesked;
- mjöl - 175 g.
beredning
Kombinera mjölet med läsk och tillsätt en bra nypa salt. Vispa ägget och kombinera dem med kefir. Häll blandningen av ägg och yoghurt i mjöl, knä den smidiga degen och dela den i lika delar. Låt degen ligga i den varma, täckt med en fuktig trasa, ca 10 minuter före början av gjutningen av belaya.
Receptet på en utsökt deg för vitt kött med kött
En vanlig jästdeg, kokad på basis av mjölk, kommer också att vara till nytta för att göra belaya. Tack vare tillsatsen av ägg håller denna deg lätt den saftiga påfyllningen från köttet, även efter att pajerna har svalnat, och är också krispiga från utsidan.
ingredienser:
- ägg - 2 stycken;
- mjölk - 355 ml;
- socker - 15 g;
- olivolja - 85 ml;
- jäst - 2 tsk.
- mjöl - 475 g.
beredning
Innan du gör en deg för vitt kött med kött, blanda mjölet med jäst. Ägg vispa och sätt mjölken till en temperatur något över rumstemperatur och lösa upp i sig sockerkristallerna. I mitten av den torra blandningen, gör en brunn, häll i mjölk, ägg och smör. Knippa den homogena degen och låt den ligga i en halvtimme. Efter ett tag fortsätt till bildandet av belaya. Avslutad belyashi lämnar för provning i 15 minuter innan rostning börjar.