Det är ingen hemlighet att såser och kryddor är en viktig del av kulinarisk konst. En utsökt sås kommer att dekorera en framgångsrik maträtt och spara det misslyckade, förklara bristerna hos kocken. Till kött och grönsaker snacks kan du servera en mängd olika såser, men den mest populära är adjika. Denna kryddiga kryddiga kryddan skänker med fördel skinkens smak, ökar aptiten. Dessutom är adzhika också en användbar krydda av de fördelaktiga ämnena som ingår i tomater och peppar (och det här är vitaminerna A, C, B, K och E). Så under säsongen kan du förbereda Adzhika i stora mängder, så att du kan lagra vitaminer på vintern. Berätta för dig hur man lagar en skarp adzhika för vintern.
Hot sås
Naturligtvis är Adzhika-skarptes skull olika för alla, därför är mängden varm peppar och dess sort bättre att väljas individuellt. De skarpaste - chili pepprarna "Habanera" och "Jalapeno", de borde läggas noggrant. Men den mer välbekanta "Ogonek" eller "Ukrainska bitter" kan placeras i stora mängder.
ingredienser:
- tomater är täta, mogna röda eller rosa - 6 kg;
- peppar kryddig - 1-3 st. (beroende på sorten);
- röd paprika eller bulgarsk) - 2 kg;
- gogoshara (rund sötpeppar ) - 2 kg;
- vitlök - 2 huvuden (8-12 dentiklar);
- koriander - 2 msk. skedar;
- peppar svart och doftande nybakad mat - 1 tesked;
- jodiserat salt - 2 msk. skedar;
- koriander och persilja - 1 stort gäng.
beredning
En akut adjika förbereds för vintern ganska snabbt. Grönsaker tvättar, från paprika och gogoshares vi extraherar frön, vi tar bort partitioner, vi skär ut vita delar från tomater. Vitlök passeras genom en press eller tre på en fin rivare, vi huggar tomaterna och paprikorna: antingen med en mixer eller en matprocessor, eller helt enkelt rullar genom köttkvarn med ett litet munstycke. Vi tvättar noggrant grönsakerna, låt dem dränera och finhacka. Koriander och salt males i pulver. Blanda allt ihop och börja laga vår agika på låg värme, omblandning ibland. Om så önskas kan du lägga till en sås smak genom att sätta torkade örter (basilika, timjan) eller deras blandning. Väl kombinerad med adzhika smaksättning av humle-suneli eller uzho-suneli. Brews sådan adzhika från söt och varm peppar för vintern inte för lång - inte mer än en kvart i timmen. Därefter sprider vi såsen i steriliserade burkar och spinner den. Håll adzhika på ett ganska kallt ställe: på balkongen, i källaren eller pantry.
Mindre akut variant
Adjika är mindre akut med äpplen, denna sås bereds snabbt och enkelt på vintern. Sockens smak kommer givetvis att vara helt annorlunda. Men sådan adzhika kan göras både mycket känslig och skarp nog.
ingredienser:
- gula söta äpplen "Golden" eller liknande - 2 kg;
- sötpeppar (bulgarsk eller paprika) - 2 kg;
- skyddsglasögon mogen röd - 2 kg;
- täta röda tomater - 4 kg;
- gröna (koriander, persilja) - 1 stort gäng;
- jodiserat salt - 2 msk. skedar;
- vitt socker producerat i CIS länder - 4 msk. skedar;
- koriander mark - 2 msk. skedar;
- humle-suneli - 1 msk. sked;
- vitlök - 5-8 dentiklar;
- varm peppar "Ogonyok" - 2 st.
beredning
Mina äpplen, skära, ta ut kärnorna, skära skalan. Peppers och gogoshare min, klippa, försiktigt ta bort fröna. Tomater är mina, klippa ut den vita delen och allt vi passerar genom köttkvarnen. Bättre, naturligtvis, slipa allt med en mixer - såsen blir mer homogen. Vi rengör och pressar genom vitlökpressen. I en kittel eller en kastrull kombinerar grönsaker, salt, tillsätt socker, vitlök och kryddor, finhackade gröna. Koka alla tillsammans i den minsta elden i ca 20 minuter. En sådan tillagad adzhika är en bra solnedgång för vintern, den är skarp, men mycket känslig, perfekt bevarad utan konserveringsmedel. Också en läcker kryddning - en skarp adzhika från rödbetor, det är också kokt för vintern. Receptet är liknande - bara äpplen ersätts med rödbetor.