I vår tid är torkat kött en sällsynthet och anses vara en riktig delikatess. Men i själva verket var det en gång den vanligaste jägarnas mat, som gjorde det för att hålla produkten färsk under en längre tid. Så låt oss ta reda på hur du lagar torkat kött och överraska dina gäster med ett originalt mellanmål för öl.
Torkat kött hemma
ingredienser:
- nötkött - 3 kg;
- sojasås - att smaka på;
- Worcestershire sås att smaka;
- korv - 5 droppar;
- flytande rök - 5 droppar;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- kryddor.
beredning
Så, för beredning av torkat kött tar vi biffens massa och lägger biten i 1-2 timmar i frysen. Under denna tid kommer det att härda lite, och alla ytterligare åtgärder med det blir mycket enklare. Efter tiden har köttet skurits i tunna remsor, ungefär 3 millimeter tjocka. Skär noga ut allt tillgängligt fett. Vi lägger alla köttskivorna i en djup behållare ovanpå varandra och lägger åt sidan. Låt oss nu förbereda marinaden. För att göra detta blanda ingredienserna i följande proportioner: 40% Worcestershire sås och 60% sojasås. Fyll köttet med denna marinaden, tillsätt lite peppar, andra kryddor, några droppar tobasco och lite flytande rök. Vi blandar noggrant allt med våra händer, täcker behållaren med kött och tar bort allt i kylskåpet i 6-8 timmar. Blanda sedan blandningen igen och skicka igen till kyla i 2-3 timmar. Därefter värms ugnen till 50 ° C, ställer in väderregimen och hänger köttet. Efter ca 2 timmar avlägsna värmen och lämna biffen i ytterligare 3 timmar i samma regim. När det är klart kommer du att förstå: det blir svart och kommer att vara elastiskt. Tja, det är allt, det torkade köttet är klart i ugnen!
Torkat kött
ingredienser:
- mager biff - 10 kg;
- salt;
- kokt vatten;
- kryddor.
beredning
Vi tvättar nötkött, bearbetar, skär fett och skär massan över fibrerna i tunna, långa bitar. Därefter suger köttet i en brant saltlösning och lämnar i ungefär en dag att stå. Nu täcker vi bakplåten med en tidning, sprider jämnt köttskivorna, smörj dem och peppar generöst. Vi skickar biffen till ugnen, inklusive den på den svagaste elden. Ugnsdörren är lätt öppen för bättre avdunstning av fukt. Vi tar regelbundet ut pannan och försiktigt byter tidningen till en ny. Efter ca 3-4 timmar tar vi ut det färdiga torra köttet från ugnen, lägger det i en öppen plastlåda och lämnar den slutligen torkad på en ventilerad plats. Stänk sedan torrt kött med salt så att det tar all fukt kvar och bildar en tunn skorpa på ytan av bitarna. Vi packar torkat kött i plastflaskor och serverar det till öl när som helst.
Torkat kycklingkött
ingredienser:
- kycklingfilé - 3 kg;
- salt;
- svartpeppar - 5 st.
- fjällblad - 2 st.
- kummin - 0,5 tsk.
- kryddor;
- nötkött - nypa.
beredning
Tvätta filéet och torka det med en handduk. I botten av krukorna häller vi salt, lägger köttet, sprutar generöst med salt, lägger laurelbladet och paprika. Vi tar bort diskar med kyckling i kylskåpet i ca 12 timmar. Därefter tar vi fileten, sköljer den noggrant från saltet, gnider den med kryddor och lägger den i torktumlaren i 6 timmar. Om det inte finns någon torktumlare kan du använda ugnen genom att ställa in torkningstemperaturen vid 40-60 ° C eller genom att öppna dörren. Efter den här tiden är den torkade kycklingfiletten klar! Vi skar den i tunna skivor och serverar den.