Torkade eller torkade tomater - en av de mest använda matvarorna i Medelhavets kulinariska traditioner. Vanligtvis används de för att laga olika kött-, fisk- och grönsaksrätter, i synnerhet sallader med torkade tomater , såser och sås, som en del av bakningsprodukter. I vårt land har torkade tomater (väl, eller soltorkade, torkning - en av torkningstyperna) blivit populära ganska nyligen. Torkade tomater har en ovanlig, mycket piquant smak och används ofta vid framställning av olika rätter.
I princip är det inte svårt att laga torkade tomater själv hemma, men det tar mycket tid och uppmärksamhet. Men verken är definitivt meningsfulla. På något sätt kan det vara farligt att lagra torkade tomater (de lagras vanligtvis i olivolja, vilket är ganska dyrt). Här kan du naturligtvis inte tvivla: vårt folk kommer säkert att räkna ut vad billigare olja ska ersätta det. Du kan emellertid utan olja, om du förvarar produkten under de rätta förhållandena.
Hur man lagar torkade tomater?
Vi väljer små, mogna (men inte överripta) frukter med tätt kött. De mest lämpliga är tomatplommon sorterar, eftersom de är mindre vattniga och torkade mycket snabbare än andra. Bättre rött, men ... Det bör noteras: ju större, juicier och köttigare frukten desto mer tid tar det att torka eller torka dem.
Metoder för torkning
Naturligtvis är det bästa alternativet för matlagning naturligt härdning i friluft med direkt exponering mot solljus.
Denna metod är inte snabb och passar bättre för ett varmt klimat.
I genomsnitt erhålls 1-2 kg torkade tomater från 15 till 20 kg färskt plommatomater.
beredning
Tomater skivade (inga fröer), bättre - tvärsöver, sprid på speciella bakplåtar eller små galler, täckt med ett skyddande lager av gasbind eller ett fint nät mot insekter. Skivorna brukar torka i 4 till 12 dagar. Före torkning måste tomatskivorna hällas något för att undvika möjligheten att börja ruttningsförfaranden. För en jämn torkning måste tomatskivor vridas flera gånger om dagen. I mörkret ska pannor med skivor placeras i ett rum eller åtminstone under en baldakin för att undvika duggens skadliga effekter. Om du lägger den under en baldakin är det bättre att täcka nattduken för att inte absorbera överskott av fukt.
Vid slutet av processen kan du lätt torka de färdiga tomaten på ugnen eller i en varm ugn.
Receptet på torkade tomater i ugnen
Förberedda tomater skivas på bakplåtar, klistras med bakpapper, skärs om så önskas, strö med salt och kryddor. Torka med en minsta temperatur med en lätt öppen ugnsdörr, ja, om det finns ett tvångsventilationsläge - detta kommer att påskynda processen och förbättra kvaliteten på slutprodukten. Vi torkar i flera mottagningar (40-60 minuter vardera) med obligatorisk vändning och avbrott för fullständig kylning. På många sätt beror processen på frukterna själva och apparaten hos en viss ugn. Huvudregeln: skivor tomater bör inte bakas och torkas till bräcklighet. Ju lägre temperaturen i ugnens arbetskammare, desto högre kvalitet på slutprodukten - mer användbara ämnen lagras.
Hur man lagrar torkade tomater?
För att lagra torkade tomater är bäst på en torr mörk plats inte mer än ett halvt år, för det här använder vi behållare av lera, glas eller
Du kan hälla torkade tomater med vegetabilisk olja och krydda med olika torra kryddor (det finns utrymme för fantasi), för det här använder vi glasbehållare. Stängt, du kan lagra i kylskåp, i källaren eller på den uppvärmda verandan (balkong), i skafferi för mat.
Före konsumtion torkas ibland torkade tomater i vatten eller en blandning av uglasat vinbord med vatten.