Rassolnik - en av de traditionella och populära rätterna av ryska köket, en soppfyllningstyp med en sur-brackad kryddig smak. Ingrediensens obligatoriska komponenter är saltade gurkor och syltad gurka. Också i denna soppa kan vara närvarande kött (ofta det är slaktbiprodukter) eller fisk, spannmål, gröna. Smaka tillsätt kryddor, vitlök, tomatpasta, ibland gräddfil (vid servering). Rassolnik är ett utmärkt verktyg för att minimera konsekvenserna av en baksmälla.
Receptet för beredning av en klassisk pickle med pärlbyg och njurkött
ingredienser:
- köttbullar - 300 g (kan kokas av fläsk eller lamm);
- syltade gurkor - 3 st.
- pickle gurka - 80 ml;
- grisfett sönderfaller
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 st.
- potatis - 3 st.
- pärlbyg - 3 msk. skedar;
- rötter (persilja och selleri);
- Kryddor (pepparkorn, kryddnejlika, lövblad, koriander, kummin);
- gröna (dill, persilja);
- vitlök - 2 kryddnejlika
- tomatpasta - 2 msk. skedar;
- gräddfil för arkivering.
beredning
Vi rensar ut njurarna från filmer, rester av blodkärl och fett från insidan och ut, sköljas ordentligt. Vi skar knopparna i små bitar, de borde blötläggas i kallt vatten för natten (väl eller åtminstone 8 timmar). Under denna tid ändras vattnet 3-4 gånger. Pärontorn blötläggs också, helst i kokande vatten, innan matlagning måste det tvättas.
Skär de saltade gurkorna längs ett kors-kors, ta bort spetsarna och fröna, skära sedan i små avlånga bitar. Skalad lök och morötter finhackad.
Starkt värmefett i kastrullen. Väl tvättad med hackade njurar, morötter och lök yngel tills det är lättbrunt. Tillsätt gurkor och häll i saltlösning. Stew i ytterligare 15 minuter, omröring. Vi häller i vatten eller buljong (kött eller svamp, ca 1,5 liter). Vi lägger i kastrullen den tvättade pärlkvoten och tärnad potatis.
Koka i ca 20 minuter efter kokning (prova kornet på beredskapen). I slutet av processen lägger du till tomatpasta. Låt oss brygga under locket i 15 minuter. Vi häller färdiga rassolnik i serveringsplattor, krydda med svartpeppar, vitlök och gräddfil, strö med hackade grönsaker. Under den klassiska rassolnik serverar du väl rå rågbröd och ett glas peppar eller andra starka tinkturer.
Läckra snabbpipa med pärlbyg och kycklingrecept
ingredienser:
- kycklingfilé från bröstet eller från höfterna - 400 g;
- pärlbyg - 3 msk. skedar;
- potatis - 3 st.
- syltade gurkor - 3 stycken;
- pickle gurka - 100 ml;
- Kryddor för buljong inte jordad
- kryddor markerade (peppar svart och rött brinnande);
- pumpa - 150 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- gröna (persilja, dill, koriander);
- kycklingfett inverterad.
beredning
Pärontorn blöt i kokande vatten i 3 timmar omedelbart före tillagning av soppan. Vi tvättar det flera gånger och återupptorkar det med kokande vatten (3-4 gånger).
Vi skär fina lökar, kött - små bitar, pumpa massa - strån, pickles - avlånga plattor.
I en gryta på kycklingfettsteg, omrör, lök med kött. Sammanlagt steker ytterligare 5 minuter,
I pannan häll en liter 1,5 vatten, lägg småskivad potatis och tvättad pärlbyg. Koka i ca 10 minuter, lägg till pumpan och syltade gurkor. Koka ytterligare 8 minuter, ge några minuter att brygga. Vi häller rassolnik i en portion sopprätt, strö med hackade örter, krydda med kryddor, vitlök och gräddfil.
Efter samma recept kan du laga magert rassolnik med pärontorn, för detta ersätter helt enkelt kycklingköttet med mushrooms eller vita svampar i receptet.