Vill du göra hembröd inte bara läckra, men också så användbara som möjligt? Sedan bereda surdegen, vilket kommer att vara ett utmärkt alternativ till jäst och göra bakning frodig utan att de deltar.
Bezdruzhzheva hopp för att hämta bröd hemma - recept
ingredienser:
- renat vatten - 510 ml;
- humlehoppar - 3 msk. skedar med glid
- honung blomma flytande - 20 g;
- Vete mjöl.
beredning
- Till att börja med häll vattnet i pannan, värm det till koka och kasta hopklumparna i kronbladet.
- Vi koka innehållet i kärlet i en kvart i en måttlig värme, varefter avkoket filtreras och lämnas för att kyla till en temperatur av fyrtio grader.
- Lägg nu honung i den berusande vätskan, blanda den tills den löser upp och börja gradvis hälla i mjölet och blanda massan med en visp.
- Vi får konsistensen av sura sura som en tjock gräddfil, täck sedan behållaren med lock och lämna i värmen i tjugofyra timmar.
- Helst bör massan växa i volym i två eller två och en halv gång, varefter den kan användas för att baka osyrad bröd.
Hemlagad rågstart för bröd utan jäst
ingredienser:
- renat vatten - 400 ml;
- rågmjöl - 400 g.
beredning
- Förberedelse av en värdefull rågstart för bröd börjar med att vi helt enkelt blandar hundra milliliter renad, uppvärmd till fyrtio grader vatten och samma mängd rågmjöl i en skål. Det ska vara en pastaliknande massa som liknar hemlagad gräddfil i densitet.
- Lämna en behållare täckt med en fuktig trasa med surdegen i värme och tystnad för en dag för att påbörja jäsningsprocessen. Från tid till annan är det nödvändigt att blanda jäsens bas.
- Nästa dag, tillsätt ytterligare hundra milliliter vatten, ett hundra gram mjöl och blanda massan försiktigt. Lämna jästen till jäsning i ytterligare tjugofyra timmar.
- När tiden har gått ut bör bubblor på startarens yta, som avger en liten lyft, vara tydligt synliga.
- Återigen lägger vi till en annan portion mjöl och vatten till surdean och lämnar den till jäsning.
- En annan dag senare, tillsätt den återstående delen av vatten och rågmjöl till starteren, blanda blandningen och låt den stå still för en annan dag.
- Under denna tid bör massan växa minst två gånger, skaffa en bubbelyta och avge en karakteristisk hiss och en sur men trevlig arom.
- Nu kan du använda hälften av surdeg för att göra bröd. Den återstående delen kan matas med mjöl och vatten och läggs igen för en dag, varefter det bestäms för förvaring i kylskåpet.
- För långvarig lagring är det nödvändigt att mata jäsningen varje vecka med en regelbunden del mjöl och vatten, och efter aktiveringen av jäsning, sätt den igen i en vecka i kylskåpet.
På ett liknande sätt kan du förbereda ett surdegröde, inte bara från råg, men också från vetemjöl. Med rätt proportioner, kvalitativa komponenter, och även under ideala temperaturförhållanden kommer effekten att vara densamma.
Hur man förbereder en surdeg för bröd från russin?
ingredienser:
- otvättade russin - handfuls;
- renat vatten - 510 ml;
- socker - 2 teskedar;
- rågmjöl - 340 g.
beredning
- För att förbereda en surdräkt av russin, bör den inte blötläggas under en kort stund i ett glas vatten, masha lite eller slipa och återvänd till samma vatten och värm det i fyrtio grader.
- Lägg i vattnet med russin en tesked socker och en halv portion mjöl, blanda, täck med en trasa och sätt i värme för en dag.
- Efter tidens gång filtrerar vi massan genom en sil eller en gasbindning, slänger ut russin och tillsätter det återstående sockret och mjölet till jäsens flytande bas, rör det och låt massan för jäsning i ytterligare tjugofyra timmar.
- Som ett resultat får vi en effektiv lyftstart för en hemlagad kyckling.