Syrkål enligt det klassiska receptet kännetecknas av en ganska lång tillagningstid och det är därför inte förvånande att snart efter att ha bekantat med det autentiska receptet kom dussintals expressrecept att ersätta det, så att du kan laga dina favoritpipor i flera timmar, inte dagar och till och med undviker den obehagliga lukten som vanligtvis följer med kålens surdeor. Recept av läckra, snabbkokande surkål samlas vidare.
Receptet på omedelbar surkål med öl
Hemligheten med att laga tyska surkål är en kort värmebehandling. Så, kål kommer mjukna snabbare och absorbera en marinaden. Tja, en marinaden för ett klassiskt tyskt recept kan helt enkelt inte utan öl.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- med lökkål - 1 litet huvud;
- lätt öl - 210 ml;
- korn senap - 20 g;
- ättika - 60 ml;
- socker 30 g.
beredning
I brazieren häll olja och gryta i den hackad kål i ett par minuter, så att den unga kålen lämnar en viss blekning. Blanda ättika i en skål med socker och öl, tillsätt senap och häll den här blandningen av kål. Vi slår på en stark eld och väntar på att vätskan förångas halvvägs. Låt sedan kålen svalna lite, sprida den över burkarna och låt den svalna helt.
Crispy surkål
Som vi redan har märkt är hemligheten i snabbkokningen av surkål dold i påverkan av höga temperaturer, men om det första receptet inte behaga dig kan ingredienserna och tekniken bytas ut med en något mer välbekant.
ingredienser:
- vitkål - 1,4 kg;
- morötter - 200 g;
- salt - 40 g;
- socker - 140 g;
- bordsvinäger - 240 ml;
- svarta pepparkorn;
- laurbærbladet.
beredning
Det här snabba sättet att bereda surkål är som följer: Kål finskalad och blandad med riven morötter. Vi knådar grönsaker med händerna, tveka inte att trycka på att det finns krafter. Vi lägger kålen i burken. Häll i en kastrull en liter vatten och tillsätt ett glas vinäger, socker, salt, peppar och laurbærblad. Låt marinaden koka och fyll omedelbart med innehållet i burken. Efter ett par timmar kan du redan försöka, den snabbkokande surkålen kommer att bli söt och smaklig, men om du vill få produkten så nära originalen som möjligt, lämna kålen en dag vid rumstemperatur.
Rödkål
Vid beredning av röd surkål, tillsammans med kålen i sig, kan en rödbeta läggas direkt till ingredienserna. Tack vare närvaron av betor blir färgen på de färdiga picklesna ännu ljusare och smaken - sötare. En viktig roll spelas av skärningsmetoden, till exempel surkål, skuren i stora bitar, kommer att beredas mycket längre än hackad.
ingredienser:
- kål - 1,2 kg;
- salt - 30 g;
- socker - 60 g;
- ättika - 200 ml;
- tranbär - 50 g;
- svarta peppar ärter - 3 g;
- kryddnejlika - 7 knoppar;
- laurelblad - 4 stycken;
- vatten - 800 ml.
beredning
Vi skakar kålen och knådar det bra och sprinklar de skivade bladen med en blandning av salt och socker, som kommer att fungera som ett slipmedel. Blanda försiktigt kålen med bären, så att den senare inte splinter, och vi lägger dem i burkar. Blanda vattnet med ättika, tillsätt kryddorna och låt vätskan koka. Häll marinadekål och locka med lock. Efter 6 timmar kan kål redan smakas, men om du vill hålla det längre, för att göra det lite surt och mjukt, kan du förlänga jäsningen upp till 3 dagar.