Puzanina är den ventrala delen av svinkroppen, som kännetecknas av närvaron av ett lager av kött och fett . Efter bakning är rullen täckt av en rostig glansig skorpa som ger skålen inte bara en intressant konsistens utan också ett attraktivt utseende.
Receptet på en rulle puzanin i ugnen
ingredienser:
- fänkål frön - 2 msk. skedar;
- svartpeppar ärtor - 1 tesked;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- timjan - 1 gäng;
- olivolja - 3 msk. skedar;
- pusanin - 2 kg;
- citroner - 2 st.
beredning
Fechel och peppar stek i en heta stekpanna utan olja i några minuter. Stekt kryddor mala med en mortel och pestle, tillsammans med en bra nypa havsalt och 3 vitlöksklyfta. Den resulterande kryddiga pastaen blandas med 2 matskedar olivolja.
Fläskmagen tvättas och dräneras. Vi lägger köttskinnet ner, varefter vi fördelar vitlöksmassan över hela ytan. På toppen av vitlökpastaen lägger du fänkålen. Vi vikar pudeln i en rulle och fixar den med garn. Vi lägger den färdiga rullen i ett kylskåp i 2-3 timmar.
Innan du bakar, gnid huden med resterande olivolja och salt. Vi lagar rullen på 200 grader i 30 minuter, varefter vi pusaninjuice med 2 citroner och returnerar den till ugnen i 2 timmar och sänker temperaturen till 180 grader. När tiden har gått, tillsätt värmen igen och höj temperaturen till 220 grader i 30 minuter. Före servering ska rullen stå i 20 minuter.
Kokt rulle från puzaniny
ingredienser:
- fet pusanin - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- fjällblad - 4-5 st.
- svart och röd peppar, salt - efter smak.
beredning
En bit puzanina med fett rengörs väl med en kniv från huden, om nödvändigt, tvättas och
En bit puzanin gnidade generöst med salt och peppar från alla håll. I köttet gör vi djupa snitt med en liten kniv och lägger vitlök i dem. Förutom vitlök kan du laga köttet något: morötter, paprika, kapers eller doftande örter. Topp med puzanin smulad laurelblad.
Vi vikar puzaninen i en rulle, fixar rullen med garn och lägger den i en väska. Vi koka pusanin rätt i förpackningen, i kokande vatten i 3-3,5 timmar. Innan du serverar köttfärs köttet helt ned i kylskåpet och skär det i tjocka bitar och serveras till bordet.