Receptet på att laga kött på franska är ett av de mest populära recepten, konstigt nog, av ryska köket. Det ursprungliga namnet på maträtten Veau Orloff (franskt), det var först kokt i Paris för Count Orlov, en berömd statsman och favorit av den ryska kejsarinnan Catherine II. I den klassiska versionen är "Kalvkött enligt Orlovski" en pannkaka med kött (kalvkött eller ungt nötkött), potatis, svamp och lök med Béchamelsås med tillsats av krossad ost.
I vår tid,
För närvarande är den förenklade versionen, kallad "kött på franska", populär och något förenklad. I ingrediensförteckningen är inte svampar alltid närvarande, och kött används oftast med nötkött eller fläsk, ibland även i form av malet kött. Ofta ersätts såsen "Béchamel" med grädde eller grädde, och till och med helt kokt utan sås. Naturligtvis är ordningen att lägga lagren, formen och storleken på skärningen av produkter, liksom graden av preliminär rostning mycket varierande. Ibland är receptet komplicerat genom att lägga till listan över ingredienser morötter, tomater och till och med ananas. Du kan laga kött på franska i folie, vilket är ganska bekvämt.
Om majonnäs
Fans av majonnäs, som nästan inte kan ge upp sin favoritprodukt och krydda den med nästan alla diskar, måste fortfarande förstå att köttet på franska är beredd utan majonnäs! "Majonnäs" sås uppfanns under militära operationer under förutsättningar för ett mycket begränsat val av möjliga ingredienser från de produkter som fanns tillgängliga i bagaget. Förmodligen saknade kocken i Paris, som kokte för grek Orlov, inte mat. Dessutom, när det är bakat, blir majonnäs till en mycket otrevlig och helt ohälsosam flingor.
Kyckling på franska
Det bör också noteras att skålen heter "kött på franska från kycklingfilé" kallas egentligen bara "kycklingfilé på franska" och till originalreceptet har inget att göra med antingen ursprung eller innehåll. På vissa sätt är endast metoderna för förberedelse likartade.
Kött på franska: hur man lagar mat?
Så vi lagar kött på franska med mushrooms.
ingredienser:
- gram 600 kalvkött eller ungt nötkött
- gram 600 potatis;
- gram 300 svampar;
- 200 gram hård ost;
- 2 lökar;
- gram 80-100 naturligt smör för stekning
- ett glas Béchamelsås (naturlig kräm eller mjölk + smaksättning med torrt vetemjöl + smör);
- persilja grönsaker;
- slipad svartpeppar;
- salt.
preparatet:
Vi ska skalla löken och skära den i tunna halvringar. Vi sköljer, torkar och svampar, fint men inte för mycket. Smaka löken i smör tills en vacker gyllene nyans. Separat lätt steka svampen. Köttet skärs i tunna skikt över fibrerna och lätt slagen med en hammare. Potatis ska skäras i tunna skivor eller sugrör. Smörj den djupa formen med olja. Lägg ut skikt, till exempel så här: först ett tunt lager av potatis, sedan kött, sedan lök, sedan mushroner, sedan igen potatis. Häll jämnt såsen "Béchamel" och skicka grytan till ugnen uppvärmd till 180-200ºС.
Om subtiliteter
Hur mycket kött förbereder det på franska? Först håller vi grytan i ugnen i 30-40 minuter (beror på köttets ungdom). Under denna tid kommer vi att förbereda riven ost. Vi tar formen ut ur ugnen, strö den med mycket ost och skicka igen blanketten till ugnen under ytterligare 10-15 minuter. Temperaturen sänks. Du borde få gott kött på franska. Vi dekorerar med persilja och serverar denna underbara maträtt till bordet direkt i form med ett ljust bord (idealiskt franskt) vin. Om istället för nötkött fläskkött användes, är det bättre att servera ett ljust vin. Vi skär i portioner och lägger dem på tallrikar med en spatel och försöker att inte bryta lagrets integritet.