Vi är säkra på att du redan är intresserad av detta extravaganta vackra namn - "Esterhazy" och du är ivrig att lära dig att baka det hemma för att prova den här tårtan tidigare. Och dess mystik ligger i kakorna, degen för vilken kokas praktiskt taget utan mjöl och baseras på proteinerna från kycklingägg. Vi erbjuder dig det bästa receptet på en utsökt österrikisk tårta med ett frestande namn "Esterhazy" och berätta hur man lagar mat hemma.
Klassisk österrikisk tårta "Esterhazy" - det ursprungliga receptet
ingredienser:
- fet mjölk - 270 ml;
- kycklingägg - 9 stycken;
- granulärt socker - 0,5 kg;
- smör (82,5% fett) - 320 g;
- kokt kondenserad mjölk - 1 msk. en sked (med ett berg);
- vaniljssocker - 1 msk. sked;
- någon sprit - 2 msk. skedar;
- Jord kanel - 2 tsk.
- mandel - 120 g;
- valnötkärnor - 120 g;
- vetemjöl - 2,5 msk. skedar;
- vit choklad - 220 g;
- fet kräm - 2 msk. skedar;
- bitter, mörk choklad - 70 g;
- aprikos sylt (sylt) - 4 msk. skedar;
- Avslutade skivningar av mandel i form av kronblad - 80 g.
beredning
Häll den feta mjölken in i skålen och sätt den på spisen i medeldriftsläget. Medan det värmer upp delar vi innehållet i ägg i olika kapaciteter: proteiner i en, och äggulor i en annan. Varm mjölk hälls något i palen, och resten sätts tillbaka till kokning. I denna skål lägger vi ut fyra separerade äggulor och gaffel bryter dem snabbt i mjölk. Och nu, i den redan kokta mjölken är mycket långsam, medan den ständigt rörs, häll ut blandningen från skålen. Utan att stoppa för att störa, låt oss paw i 30-40 sekunder, då lämnar vi den från elden och rör inte den tills den svalnar.
Stekt och mandel, förfryst, lägg i en skål med mixer och slipa dem till meletillståndet. Det resulterande nötmjölet överförs till en skål, tillsätt vetemjöl till det, strö med kanel och blanda om allt. Vi tar alla proteiner och kombinerar dem gradvis med 200 gram socker, medan vi hela tiden piskar allt med en mixer, och efter att ha hällt allt vi tar massan till ett frostigt, resistent skum. Vi börjar successivt lägga till mutterns blandning till proteinerna och, med en silikonspatel, kombinerar dem försiktigt försiktigt, som om de omslutar proteinerna med nötpulver tills ett enhetligt mutterprotein-lufttest erhålls.
På bakplåten sprid papperet från pergamentet och dra på det två cirklar i diameter 28-29 centimeter, vilket kan göras med ett lämpligt lock eller en platta. Om du inte har en konfektionspåse, tar vi en plastpåse, där vi inte tätt lägger degen, skär av näsan på påsen och kläm ut våra degen i en cirkel, från centrum, spiral tills rymden är fylld. Så bildar vi alla efterföljande kakor, som efter att vi är bakade i ugnen endast vid 160 grader i 40 minuter vardera.
Mjukt smör med det återstående vanliga sockret och tillsatsen av vanilj piskar blandaren tills den blir lite bubblande. Vid denna tidpunkt börjar vi bokstavligen två skedar för att lägga till vaniljgryta här och blanda dem jämnt med en mixer. I slutändan introducerar vi i krämlikör, kokt kondenserad mjölk och äntligen vispa den igen.
Vi täcker var och en av kakorna med denna grädde och applicerar den sedan på sidorna av den formade kakan, som vi sedan riva av de färdiga mandelspånen i form av tunnblommar. Top of Esterházy är riklig
Separat, på ett ångbad smälter helt den vita och mörka bittra choklad. Till vitt, tillsätt grädde och försiktigt omrörning häll allt på ett lager av sylt. Häll i mörk choklad i papperskornet och applicera den på ett skikt av vitt, enligt principen om överlagring av degen, lämnar endast mellan cirklar ett avstånd på 2-2,5 centimeter. Vi tar en skarp tandpetare och med utgångspunkt från mitten ritar vi remsor som når kakans kant och därmed drar vi en regnbåge spindelväv. Så gör över hela området av kakans övre lager tills vi stänger cirkeln.
Vi hoppas att förberedelsen av denna underbara tårta "Esterhazy" ger dig gott nöje.