Smaken av din biff kan påverkas inte bara av köttets kvalitet i den delen av slaktkroppen, från vilken den skars, och av djurets ras, men också om kokningstekniken i allmänhet är korrekt och i synnerhet graden av rostning. Det är därför som i våra rekommendationer vi senare berättar vilka typer av biffar som kokas, hur de kan bestämmas, och viktigast av allt, hur man uppnår önskad grad av beredskap hemma.
Vilken typ av rosta biffar är?
Det finns fem grundläggande typer av stekmatlagning: en rå men varm biff, vars yta knappt berörde grillen, en sällsynt biff med blod som är starkare rostat från utsidan, men inuti är det fortfarande rå, medium sällsynt - biff med svag rostning utan blod , men med rosa juice, medelstora stekbiff som flyter ljusrosa juice och bra gjort - starkt rostat kött. Det finns en annan typ av rostning som inte går ner i den klassiska listan - medium väl, det vill säga nästan rostat kött, men ännu inte till skosulans konsistens, som en bra gjort färdig biff.
Grader och temperatur på stekbräda
Helst bestämmer biffens beredskap inte att klippa och undersöka skuren på beredskapen (riskerar att förlora dess juiciness), men att använda en termometer för kött. Eftersom temperaturen i alla grader av rostning har länge varit och ganska noggrant försonas av generationer, är det inte svårt att göra köttet idealiskt hemma i ett kulinariskt termometerföretag.
Den minst rostade, det är varmt, men fortfarande råa råbiff, har en temperatur på 45-49 ° C. Dess mer rostade sällsynta kan nå ett temperaturintervall på 49-56 ° C, medan temperaturen på den mest korrekt rostade medeltida sällsynta biffen bör fluktuera inom 5 grader, det vill säga från 55 till 60 ° C. Det rostade biffmediet, som vanligtvis ger upphov till en obetydlig kocks bekanta med köttberedning, har en temperatur av 65 till 70 ° C och det överkokta köttet med nästan ingen juice kan nå 100 ° C.
Om du inte har en termometer nära din hand, precis som det inte finns någon önskan att köpa den, kan du enkelt bestämma köttens beredskap genom att röra, som bilden visar. Rör biffen i en stekpanna och jämföra den med densiteten med densiteten av ytan på ett visst område av handflatan.
Stekbifftid
Självklart, om din uppgift är att nå en viss temperatur inne i köttet, bör du observera tidsramen för tillagningen. Tänk också på att ingen utom du kan, med en minut, kunna specificera kötttidens köttid, och orsaken är enkel - tjockleken, området och skärningen av stekarna i varje enskilt fall. Ändå borde man inte förtvivla, eftersom det finns ungefärliga referenspunkter i tid.
Helst ska köttet kokas på grillen, och desto mindre stekt du vill se i slutet, ju snabbare köttet borde vara på din tallrik. Innan du tar på stekningen ska biffen bringas till rumstemperatur, eftersom det är med detta villkor att värmen i köttet fördelas jämnt och kommer inte att komma ut så att biten blir absolut röd inuti, trots att utsidan är torr. Värm sedan en stekpanna eller grill och lägg en bit på den. 40 sekunder på varje sida kommer att räcka för att värma upp den råa biffen, och ett halvt minuter kommer att räcka för att göra kött med blod. Den medeltida sällsynta biffen ska kokas i 4-5 minuter, och dess mer rostade är 5-7. När det gäller det bra köttet är det svårt att göra ett misstag med det - säker 9-10 minuter och en bit med minst köttjuice är redo att servera.