Rassolniki är populära ryska soppor av fyllningstyp med måttligt sura-brackade färger av smak, på grund av tillsats av syltade gurkor och ibland gurka-pickle. Rassolniki tjänade vanligtvis varmt (en underbar antipod agent, förresten, och därför kan du servera en sådan maträtt på morgonen).
Traditioner och recept för att förbereda rassolnikov i moderna former som utvecklats i allmän form under 1800-talet kommer själva tanken från en mer archaisk maträtt - kalya.
Av vad man ska laga mat?
Rassolniki för klassiska recept är oftast förberedda med pärontorn på köttbuljong, som dock inte är en sträng regel. De använder fjäderfä, fisk, svamp och vegetariska recept är också kända. I rassolniki sätta spannmål (pärla, ris, havregryn), liksom olika grönsaker, rötter, gröna och kryddor.
Sättet att förbereda en ling med en pärlbarn är enkelt: du måste laga kött eller svampbuljong. Pärlor byggs ibland omedelbart i buljong tillsammans med kött eller separat. Lägg till grönsaker (potatis, morötter), rötter och kryddor. I en stekpanna stekas från lök, ibland med svamp. Gurkor skuren fint (används endast saltad, sylt passar inte). Kombinera alla ingredienser, tillsätt lite saltlösning, lätta koka, till färdig beta brukar servera gräddfil i en separat skål.
Mycket gott traditionellt lammroisin med pärlbyg
ingredienser:
- lammhjärta - 1 st. (kan ersättas med fläsk eller kalvkött);
- rhizomer av persilja - 2 st.
- pärlbyg - 3 msk. skedar;
- saltade gurkor starka - 3 st.
- lök - 1 stycke;
- färska mushrooms - 5 st.
- morötter - 1 stycke;
- potatis - 3 st.
- grönsaker eller grädde smör eller kycklingfett
- kryddor;
- saltlösning gurka färsk - 3 msk. skedar;
- greener;
- vitlök;
- gräddfil för arkivering.
beredning
I 3-5 timmar fyller du pärlfatet med kokande vatten i en tjockväggig keramisk skål och täcker den med lock eller underlägg. Lammets hjärta är skuren i hälften, vi tar bort fett, filmer och skikt av kärlen, skär dem i små avlånga bitar och tvätta dem. Den svullna kornet sköljs en gång till med kokande vatten och placeras i en kastrull tillsammans med bitar av hjärtat. Vi lägger också stora morötter, hela rötter av persilja och kryddor. Fyll med vatten och laga mat, regelbundet ta ljud, i ca 40 minuter. Vi slänger ut rosen av persilja, lägg till potatis, koka nästan tills kokt.
På olja i en stekpanna smaka lätt de hackade lökarna och svamparna, lite klappa.
Tillsätt lök-svampblandningen till soppan, syltade gurkor, häll i saltlösning. Vi svetsade ytterligare 5 minuter. Före måltider strö på soppan med hackade gröna, säsong med vitlök, svartpeppar och gräddfil kan lägga till.
Rassolnik hemstil på kycklingbuljong - recept
ingredienser:
- kycklingstrumpor - 2 st.
- kycklinghjärta - 1 st.
- kycklingmage - 1 stycke;
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 stycke;
- Kryddor för buljong inte jordad
- ris - 2 msk. skedar;
- färska mushrooms - 3-5 st.
- syltade gurkor - 3 stycken;
- pickle gurka - 2 msk. skedar;
- kycklingfett eller olja;
- gröna grönsaksgården;
- vitlök.
beredning
Koka kycklingbuljong med hackad fin morötter och kryddor i 30 minuter. Vi extraherar underbenet, skär köttet från benen, hugger det, hjärtkammaren och hjärtat också i stycken. Vi återvänder köttet till pannan, och tillsammans med den lägger vi de inte skurna potatis och ris, inte så stor, laga koka tills det är nästan klart. Du kan lägga i stället för ris 4 matskedar perle korn kokas separat i förväg.
På olja i stekpanna, stek eller skivad finhackad lök och svamp. Vi skiftar stekpannans innehåll i en kastrull, lägger också de skivade gurkorna och en liten saltlösning. Koka i ytterligare 8 minuter. Häll i tallrikar och tillsätt gröna, vitlök, malt svartpeppar.