Det klassiska receptet för Pragkaka utvecklades inte i den tjeckiska huvudstaden, men på ryska, en konditor som gav världen många klassiska kakor (som "Fågelns mjölk"). Den här tårtan är avsedd att släcka chokladens törst efter någon söt tand: kakao i kakor och båda typer av grädde - är det värt att fråga om mer?
Klassisk Pragkaka
Låt oss börja med de klassiker som vi alla använder sedan barndomen. Vi pratar om den version av kakan som är förberedd med kondenserad mjölk som huvudkräm.
ingredienser:
För kakan:
- ägg - 3 stycken;
- socker - 155 g;
- indunstad mjölk - 135 ml;
- gräddfil - 240 g;
- läsk - 1 tesked;
- mjöl - 185 g;
- kakao - 35 g.
För dekoration:
- smör - 55 g;
- socker - 65 g;
- mjölk - 45 ml;
- kakao - 10 g.
För grädde:
- smör - 210 g;
- indunstad mjölk - 130 ml;
- kakao - 10 g.
beredning
Det klassiska receptet till Pragkaka med kondenserad mjölk börjar med beredningen av båda typerna av grädde. Den som går till inredningen, lagar på en liten eld: alla ingredienserna placeras i kastrullen och kokas sedan med konstant omrörning tills den är tjock. Klar kräm bör kylas väl före användning.
Nu till grädden för ett lager kaka, för vilket ett mjukt smör slås med kondenserad mjölk och kakao tills en homogen och väldigt frodig massa erhålls. Luftkrämen lämnas därefter också.
När det gäller kakorna är systemet för att förbereda dem löjligt enkelt. Torra ingredienser kombineras separat, och ägg, kondenserad mjölk och socker piskas i ett krämigt tillstånd. Till blandningen sätts gräddfil, och sedan blandas allt med en torr bas. Den färdiga degen är uppdelad i två former och baka vid 180 i ungefär en halvtimme. När kakorna är helt nedkylda, oljsas de med oljekräm och täckes sedan med en andra chokladkräm ganache på utsidan.
Klassisk Pragkaka är ett recept enligt GOST
Pragkaka enligt det gamla receptet är helgedomen för alla beundrare av sovjetiska delikatesser. Man tror att den exakta överensstämmelsen av alla proportioner och teknik kan skapa "samma kakan från barndomen", som överför konsumenten till det förflutna på sätt som en "ätbar tidsmaskin".
ingredienser:
För kakan:
- ägg - 6 st.
- socker - 135 g;
- mjöl - 130 g;
- smör - 45 g;
- kakao - 25 g;
- aprikos sylt.
För grädde:
- smör - 340 g;
- kakao - 15 g;
- äggulor - 2 delar;
- kondenserad mjölk - 220 g;
- vatten 35 ml.
För glasyr:
- smör - 110 g;
- choklad - 130 g.
beredning
Börja med en kex, eftersom det fortfarande är nödvändigt att kyla det helt. Dela ägget, vispa äggulorna och en halv socker tills en vitaktig krämig massa bildas. Piska resterande socker i meringue med proteiner. Blanda mjölet tillsammans med kakan. Blanda försiktigt protein- och äggulvvikten och häll sedan i de torra ingredienserna. När degen samlas ihop, häll den i en oljad form och låt den baka till 200 grader i en halvtimme. Helt kyla kakan och dela den med tre.
Klara sig i grädden. Vispa den kondenserade mjölken med äggula, lägg på ett vattenbad och koka tills det är krämigt
Nu att ganash för dekoration. Smält smöret och häll bitarna av choklad. Rör allt tills chokladskivorna smälts.
Stänk vardera kakan med en oljekräm, samla kakan tillsammans och täck med ett lager av homogen aprikosjuice. Därefter fyller du allt med ganash. Lämna en riktig Pragkaka i svala hela natten, och börja sedan prova och ge dig en plötslig nostalgi.