Pesto är en populär sås över hela världen, och Italien är sitt hemland, nämligen Genua. Där är den uteslutande utrustad med grön basilika och olivolja av den första pressande, doftande och med liten bitterhet. Det finns också en variant av rött pesto där, förutom de viktigaste ingredienserna, läggs torkade tomater. I olika länder har denna sås egna nationella skillnader, till exempel i Tyskland är den beredd med tillsats av vild vitlök, och i Österrike ändras pinjenötterna till pumpafrön. Egentligen använder det ursprungliga receptet inte ens pine nötter, men pinjenötter. Dessa är de närmaste släktingarna och smaker av dem skiljer sig praktiskt taget inte från varandra. Och ännu mer med de doftande produkter som basilika, vitlök och olivolja kommer skillnaden inte att märkas även av den mest sofistikerade gourmet. Så, hur man gör ett pesto sås recept perfekt och med vad det är ätit, dessa och andra frågor får du svar i den här artikeln.
Hur man lagar en klassisk grön pesto sås med basilika
Detta är en helt unik sås, för Den är lätt lämplig för fisk- och kötträtter, sallader och spagetti, med förberedelse av pasta, soppor och smörgåsar. Och medan det är mycket användbart för De viktigaste ingredienserna är basilika och högkvalitativ extra jungfruolja, liksom cedernötter.
ingredienser:
- basilika - 150 g;
- olivolja - 120 ml;
- Parmesanost - 80 g;
- Pecorino sötost - 50 g;
- pinjenötter - 45 g;
- vitlök - 1 tand;
- salt.
beredning
För sås från basilika tas bara löv, stammar används inte. Förbered det enklaste sättet med en mixer, så vi slänger basilikabladarna i en skål, lägg till hälften av oljan, så att grönarna är bäst slipade och krossade. Nötter lite stek i en torr stekpanna - maximalt 30 sekunder på varje sida. Vi kastar nötter och vitlök till basilikan, ost gnids på den minsta rivaren, eftersom det är mycket svårt och om bitarna är stora finns det en variant av det att de inte mala ordentligt. Vi lägger till olja, salt och allt detta mals till en homogen massa. Konsistens kan anpassas, eftersom vissa som en helt homogen sås, och andra slår helt enkelt i små smulor. Med salt måste du vara försiktig, för Osten själv är redan salt.
Denna sås kan lagras under mycket lång tid i kylskåpet i en stängd burk, speciellt om du fyller på lite olivolja. Således skapas en film, luften går inte in i såsen och det försämras inte.
Receptet på pesto sås hemma
Naturligtvis har receptet på klassisk pesto redan testats i åratal och betraktas som bassåsen. Men ingredienserna som utgör det är ganska dyra, och inte alla har möjlighet att köpa dem. Därför erbjuder vi ett litet experiment med mat och förbereda hemlagad pesto, inte mindre utsökt än klassisk pesto. Det enda som inte ska ersättas i en sås är ost. Det borde vara bara en så hård och rik smak som parmesan, det kan vara cheddar, gruyer eller grana padano.
ingredienser:
- cashewnötter - 100 g;
- spenat - 60 g;
- selleri - 60 g;
- persilja - 30 g;
- arugula - 60 g;
- mint - 20 g;
- citronsaft - 15 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- olivolja - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- salt.
beredning
Allt mitt grönska och torkat. Kombinationen och kvantiteten av den är vald till din smak, du kan lägga till koriander, om någon gillar. Hårda stammar bör tas bort så mycket som möjligt. Mala alla örter i en mixer eller med en nedsänkningsblandare, tillsätt alla övriga ingredienser (utom ost) och 2/3 av smöret. Varför inte all olja på en gång? För att inte missa med konsistens är det bättre att lägga till mer. När massan har blivit mer eller mindre likformig, häll finmalt ost, om du behöver olja och gör bara några fler varv. Såsen är klar!