Vi erbjuder ett recept på läckra pajer med friterat kött, som om så önskas kan du diversifiera genom att lägga till svamp, kokt ägg eller till och med göra en vegetabilisk fyllning från kål eller potatismos .
Stekt pajer med friterat kött - recept
ingredienser:
För provet:
- mjöl - 640-700 g;
- vatten 60 ml;
- mjölk - 250 ml;
- ägg - 3 stycken;
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- torr jäst - 7-10 g;
- granulärt socker - 50 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja för fritering - 750 ml;
För fyllningen:
- massa av nötkött och fläsk i lika stora proportioner - 750 g;
- lök - 100 g;
- dill torkad (valfritt) - efter smak;
- malt svartpeppar - till smak;
- salt - efter smak.
beredning
Värm upp till trettioåtta eller fyrtio grader vatten, lösa upp jäst och placera den på en varm plats i ungefär femton till tjugo minuter eller tills ett ytskum bildas.
I en djup behållare, där vi börjar degen, värmer vi upp mjölken, häller i sockret, saltar och rör om tills de löser upp sig. Lägg sedan till lätt slagna ägg, vegetabilisk olja och återigen en bra blandning. Häll nu en halv del vetemjöl, sikt det i förväg och rör om det. Därefter tillsättes i omväxlande delar de återstående siktade mjöl och vatten med jäst, varje gång noggrant knådning.
Hela knådningsprocessen bör fortsätta tills degen är välskild från väggar av rätter och händer. För att underlätta blandningen smörjer vi regelbundet några händer med vegetabilisk olja. Du kan behöva lite mer mjöl för att uppnå det nödvändiga mjuka och elastiska resultatet.
Ready-made deg placeras på ett varmt mysigt ställe i flera timmar för att öka i volymen minst två gånger. Under den här tiden gör vi en gång och hyser massan igen.
Medan degen för de friterade pajerna mognar, fyller vi dem. Tvättat och torkat kött skärs i stycken, rullas genom köttkvarn och läggs ut på förvärmd med en liten del av stekpanna av vegetabilisk olja. Vi ger den brun, omrörning, tillsätt förrenade och melenkokohackade lökar och vi står på elden i några minuter. I slutet av stekningen njuter vi av fyllningen med salt, malt svartpeppar och, om så önskas, kasta lite torkad dill. Återigen blandar vi en bra, tar bort från elden och ger tid för kylning.
Degen har närmat sig, fyllningen har svalnat, vi fortsätter till pajens design. Vi slita av en liten del av provet, som en stor valnöt eller ett litet äpple, knäda med fingrarna för att få en platt tårta, fyll den med en matsked fyllning, stäng av och lappa kanterna. Sprid produkterna lite dammad med mjöl eller ett vegetabiliskt oljat bord och ge tio minuter för provning. Nu häller vi vegetabilisk olja in i kazanok eller i en djupfack med en tjock botten, värm det bra och stek pajerna från två sidor till en härlig brunfärg.