Ungossetisk ost är tillagd på sätt som ost och liknar i viss utsträckning dess konsistens. Denna saltlakeost serveras fräsch eller används i bakningsrecept, de mest populära är de berömda ossetiska pajerna.
Osetianost - hem recept
För beredning av ossetisk ost behövs pepsin. Ibland säljs det i tabletter eller i form av en lösning. Nedan kommer vi att ge proportionerna för beredning av ost med pepsinpulver, men du kan anpassa den till det tillgängliga enzymet till hands.
ingredienser:
- mjölk - 5,6 liter;
- pepsinpulver på knivens spets;
- gräddfil - 460 g.
beredning
Mjölk vid rumstemperatur är fermenterad med gräddfil. Lös upp pepsinpulvret väl som en del av den resulterande blandningen och lägg den till resten av mjölken med gräddfil. Massan börjar snabbt kollapsa. Täck behållaren med framtida ost och lämna i värmen i ungefär en timme. Rör inte på osten för att bilda en enhetlig och enhetlig klump. Efter en timme skär klippan som bildas på ytan med en kniv i lika stora kvadrater. Lämna en behållare med framtida ost i ytterligare en halvtimme så att klumparna sjunker till botten. Överför ostkolvarna försiktigt till en dubbelskiktad gasbindare, montera kanterna och låt osten stå under belastningen under några timmar. Vid slutet av den tilldelade tiden kommer ossetisk ost hemma att vara klar, det är bara att spruta sina sidor med salt.
Om du planerar att lämna ost för förvaring, sänk sedan ner den i koncentrerad saltlösning.
Hur man gör Osetianost hemma?
ingredienser:
- mjölk - 4,3 l;
- löpa enzym - 1 flaska;
- yoghurt - 65 ml;
- en tesked salt
- torkade örter för sprinkling.
beredning
Lätt värm mjölken och späd lite yoghurt i den. Låt blandningen gis i en halvtimme, och under tiden späd upp flaskan med löpningsenzym i vatten, i enlighet med proportionerna som anges i anvisningarna.
Häll det utspädda enzymet i mjölken, blanda, täcka disken och lämna i en timme. Efter ett tag skära ostklumpen i portioner med en kniv. Låt blodpropparna sjunka till botten i cirka 15 minuter och separera dem från serumet, flip det över ostkanten och låt det stå under belastningen i 3 timmar. Salt ytan på ost och strö med örter (om så önskas).
Om du inte vet hur man lagar ostmatisk ost hemma, dopp sedan osthoven i en stark saltlösning för att hålla det länge, låt det torka lite och servera omedelbart.