Klassiskt recept "Olivier"

Som de sa i ett humoristiskt program: "Tja, vilken semester, ja utan bäcken" Olivier ". Är det allt så ledsen? Receptet på en utsökt sallad förvandlades till en uppsättning kokta grönsaker med korv och majonnäs och dessutom i ett handfat.

Och låt oss förbereda ett riktigt, originalt recept på sallad "Olivier". Jo, naturligtvis, inte riktigt äkta, för, som du vet, avslöjade fransmannen Olivier inte hemligheten i sitt recept. Det är bara att gissa vilka kryddor han lagt till sin sallad. Men det fanns register som skulle hjälpa åtminstone att komma nära smaken av den riktiga salladen, som hans samtidiga beundrade.

När du förbereder en klassiker "Olivier", kom ihåg att:

• korv är inte platsen i "Olivier", det ursprungliga receptet innebär användningen av hasselnötter, eller, om det med grouse problem - kalvkött
• Närvaron av hummer och pajas kaviar är välkommen;
• sås majonnäs i en sallad "Olivier" klassiker måste förberedas oberoende och inte användas köpt i affären;
• För bristen på hummer kan du laga en sallad med kräftnack .
• sojabönpasta, som nämns i receptet "Soybean-Kabul", den så kallade "Fish soybean".

Sallad "Olivier" - ett klassiskt recept

ingredienser:

• Hasselkvistar (filéer) - 1 stycke;
• krabbor - 10 stycken;
• språk - 1 stycke;
• kaviar svart pajusna - 50 g;
• syltade agurkor - 100 g;
• färsk gurka - 1 st.
• sojabönorpasta - 100 g;
• kapers - 50 g;
• sallad, löv - 100 g;
• hårdkokta ägg - 3 st.

För sås:

• olivolja - 200 g;
• äggula - 1 stycke;
• ättika, fransk senap - att smaka.

beredning

Mest av allt måste du röra med förberedelsen av grouse för att kunna använda filéer i sallad. Fåglarna ska stekas i mycket olja i några minuter och koka i kokande buljong med tillsats av Madeira, mushroom och oliver i ungefär en halvtimme. Hasselnötet måste endast separeras när de svalnar långsamt och blir varma. I annat fall torkas filéet, eller det kommer inte att separeras från benen. De sålunda odlade filéerna ska packas i folie och läggas i kylskåp.

Med kalvköttsproblem kommer det att bli mindre, det vill säga att det kan kokas på det sätt som är vanligt för oss. Ta sedan bort skalen och låt den svalna i samma buljong som den kokades i.

Fläktar som lagar cancer, kan göra det själv, men som ett alternativ kan du använda färdigbearbetad livmoderhalscancer.

Vi skär kaviar med små kuber. Den som inte vet, pajasnaya kaviar är pressad kaviar.

Gurkor rengörs och skärs i kuber. Ägg skärs också i kuber. Avlägsna all fukt från kaprarna. Vi skär den kalla fileten av filbert och tunga i kuber.

Ett vanligt misstag är att skära salladsblad. De kommer att förstöra din Olivier med bitterhet. Salladsblad bör slits av händerna på bitarna av önskad storlek.

Nå, nu sätter vi samman allt som klipptes och kläddes med majonnäs. Majonnäs kokas enligt följande: vid höga hastigheter, börja piska den starkt kylda äggulaen, och tillsätt en droppe olivolja, inte stoppa piskning. Du kan lägga till en nypa salt i äggulorna, vilket hjälper till med processen. I piskad sås lägg till senap till smak och några droppar ättika. Vi ska försöka, det är kanske nödvändigt att hälla lite och sötna.

Nå, nu vet du hur man gör en sallad "Olivier" klassiker. För en förändring har "Olivier" med lax också rätten till liv. Men i allmänhet är det inte så svårt, eller hur? Självklart är denna sallad inte ett nöje för varje dag, men att veta dess recept, och ibland kommer det inte att skada någon att använda den.