Nötkött innehåller mycket vitaminer, användbara element och har utmärkta smakegenskaper. Den används för matlagning av första och andra kurser, som en följd av att exponera varje gång för värmebehandling.
Idag kommer vi att överväga hur man svetsar denna typ av kött och håller alla dess egenskaper till det maximala, samt att få en utmärkt mjuk struktur av nötköttfibrer och bestämma med tiden för matlagning för varje specifik användning av denna köttprodukt.
Hur mycket lagar du nötkött för soppa?
Om du använder nötkött för att göra soppa, borsch, rassolnik eller någon annan första maträtt, var vänlig uppmärksam på köttets kvalitet innan du bestämmer önskad tillagningstid. Den unga nötköttmassan är klar om ungefär en timme, och köttet på benet kokas längre än länden och det bör hållas med en måttlig koka i två och en halv timme. I vilket fall som helst och oavsett vilken typ av kött du föredrar, några minuter före kokningen och i ytterligare fem minuter måste vi ta bort skummet från buljongen. Denna procedur kommer att få den mest genomskinliga buljongen utan tillsats av flingor.
Hur lång tid tar det att laga nötkött tills det är klart för sallad?
I motsats till portion köttkaka till soppa, för sallad, tar vi som regel en hel bit, som, beroende på den erforderliga delen, kan vara ganska stor. Därför är det nödvändigt att följa några enkla regler och då blir resultatet alltid utmärkt.
Så, när du börjar koka köttet för en sallad, välj en panna av storleken på bara lite mer köttbit. När allt desto mindre vatten används för att laga kött, desto mer utsökt och rik kommer det att smaka. I detta fall bör vätskan täcka produkten i en kastrull i minst en centimeter.
Vi fyller köttet i en kastrull med kallt vatten och brant kokande vatten, och då skickar vi det till elden för att laga mat. Tiden för att laga en biffskiva som väger ungefär ett kilo är i genomsnitt en och en halv timme. Men kontrollera alltid beredskapen med en skarp kniv, stansa en hunk och kontrollera mjukhet. Han borde lätt "komma in" och utan svårighet "gå ut" av kött. Vid behov förlängs processen tills det önskade mjuka resultatet erhålls.
När vi lagar kött till sallad i trettio minuter från början av processen lägger vi till salt, ärter av svart och doftande peppar, laurelblad, löklök och även morötter, persilja och selleri om så önskas.
Hur mycket ska du laga köttfärgen?
Koka köttfärgen till en sallad eller andra intressanta rätter, fyll den med vatten och efter kokning lagar vi på elden med den svagaste intensiteten i tre och en halv timme. Med produktens vikt över ett och ett halvt kilo förlängs tillagningstiden med en halvtimme. Precis som vid kött till sallad, lägger vi till salt, kryddor, lök och rötter under matlagningen.
Vid slutet av tillagningsprocessen ska tungan omedelbart doppas i isvatten och rengöras omedelbart av huden genom att fästa den vid basen med en kniv.
Hur mycket lagar du nötköttet för att göra det mjukt?
Tiden för att laga nötkött beror på djurets mognad, vilket har blivit produktkällan och köttskivans storlek. Att laga ungt nötkött, så kallad kalvkött, kommer att ta mycket mindre tid, eftersom strukturen hos köttfibrerna är mycket mildare och mjukare. Så, till exempel, om du behöver spendera ungefär en och en halv timme för att koka en bit nötkött, då blir det tillräckligt för kalvkött.
Som ett resultat noterar vi att koktiden i varje enskilt fall måste bestämmas experimentellt med mjukhetstestmetoden.